La carpe commune (carpe commune) est un poisson que l'on trouve dans de nombreux réservoirs d'Asie centrale, de Sibérie occidentale et centrale et au Kamchatka. Le caviar qui en est extrait peut être préparé de différentes manières - alevins ou sel. Le salé est vendu en magasin, mais il vaut mieux le faire soi-même à la maison. Le processus de sa préparation est assez simple, et au goût il se révèle bien meilleur que le magasin.
Sélection et préparation des ingrédients
Pour le salage, il est préférable d'utiliser un produit frais extrait de poisson vivant. Vous devez couper la carpe très soigneusement afin de ne pas endommager la vésicule biliaire, sinon le caviar sera amer et vous ne pourrez pas le manger. Le produit gourmand extrait du poisson doit être soigneusement lavé à l'eau courante avant d'être salé.
Tu sais Le faisan est l'une des cent espèces de poissons envahissantes dangereuses. En Australie, il représente plus de 80% de la masse totale de poissons vivant dans la rivière Murray. — la plus grande artère du pays
Recettes de caviar salé
Il existe de nombreuses options de cuisson pour ce produit. L'ambassadeur peut être sec ou en saumure. Dans tous les cas, la cuisson est simple et assez rapide, sa condition principale est de suivre une recette pas à pas.
Ambassadeur ordinaire
12 2 heures 30 minutes
huile végétale
2 cuillères à soupe. l
Valeur nutritive pour 100 g:
Peler le caviar du film. Il y a deux façons de procéder. La première méthode: 0,5 cuillère à soupe. l Dissoudre les sels dans 750 ml d'eau chaude (90 ° C). Versez le produit bien lavé dans l'eau salée, déchirez le film avec une fourchette et, en remuant constamment avec un fouet, récupérez ses morceaux.
Passer les œufs pelés au tamis pour mettre en verre tout le liquide et retirer tous les grumeaux (c'est aussi un film). La deuxième façon: prenez la râpe grossière habituelle et broyez le caviar dessus. Le film restera en haut sur la râpe. Ensuite, préparez la solution saline.
Ensuite, à partir de 1 litre d'eau bouillante et 100 g de sel, faites de la saumure. Le sel doit être bien dissous.
Verser le produit cuit avec de la saumure et laisser reposer 20 minutes puis, sans remuer, égoutter soigneusement le liquide.
Passer au tamis et répéter à nouveau la procédure, sans oublier de la laisser reposer à nouveau pendant 20 minutes.
Dans un pot sec et propre, versez 1 cuillère à soupe. huile végétale. Mettre le plat fini et bien tasser.
Top versez encore 1 cuillère à soupe. huile végétale. Fermez le couvercle et conservez au réfrigérateur.
Peler le caviar du film. Il y a deux façons de procéder. La première méthode: 0,5 cuillère à soupe. l Dissoudre les sels dans 750 ml d'eau chaude (90 ° C). Versez le produit bien lavé dans l'eau salée, déchirez le film avec une fourchette et, en remuant constamment avec un fouet, récupérez ses morceaux.
Passer les œufs pelés au tamis pour mettre en verre tout le liquide et retirer tous les grumeaux (c'est aussi un film). La deuxième façon: prenez la râpe grossière habituelle et broyez le caviar dessus. Le film restera en haut sur la râpe. Ensuite, préparez la solution saline.
Ensuite, à partir de 1 litre d'eau bouillante et 100 g de sel, faites de la saumure. Le sel doit être bien dissous.
Verser le produit cuit avec de la saumure et laisser reposer 20 minutes puis, sans remuer, égoutter soigneusement le liquide.
Passer au tamis et répéter à nouveau la procédure, sans oublier de la laisser reposer à nouveau pendant 20 minutes.
Dans un pot sec et propre, versez 1 cuillère à soupe. huile végétale. Mettre le plat fini et bien tasser.
Top versez encore 1 cuillère à soupe. huile végétale. Fermez le couvercle et conservez au réfrigérateur.
Important! Versez le caviar avec de l'eau bouillante peu froide, sinon il va bouillir, devenir dur, sans goût et blanchir.
Salé sans cuisson
2 litres 3 heures 20 minutes
huile végétale
1/2 tasse
Valeur nutritive pour 100 g:
Préparez de la saumure à partir de 2 litres d'eau et 140 g de sel. Pour ce faire, dissolvez le sel dans l'eau, mettez le feu et laissez bouillir.
Passez le caviar dans un hachoir à viande pour éliminer le film.
Refroidissez la solution saline à 80 ° C et remplissez-la avec le produit nettoyé du film, remuez pendant 10 minutes avec un fouet, sur lequel le film restant va s'accumuler.
Laissez le caviar pendant 3 minutes pour qu'il se dépose au fond, puis égouttez soigneusement l'eau et passez au tamis.
Mettre le produit légèrement salé dans une étamine, nouer et suspendre au-dessus de l'évier pendant 3-4 heures, de sorte que tout le liquide soit bien glacé.
Après cela, transférez le produit fini dans les plats, versez l'huile végétale (pour que les œufs ne collent pas), mélangez.
Le plat est prêt à manger, mais il vaut mieux le mettre une nuit au réfrigérateur pour qu'il soit bien infusé et refroidi. Le lendemain, retirer et transférer dans des boîtes propres et sèches.
Préparez de la saumure à partir de 2 litres d'eau et 140 g de sel. Pour ce faire, dissolvez le sel dans l'eau, mettez le feu et laissez bouillir.
Passez le caviar dans un hachoir à viande pour éliminer le film.
Refroidissez la solution saline à 80 ° C et remplissez-la avec le produit nettoyé du film, remuez pendant 10 minutes avec un fouet, sur lequel le film restant va s'accumuler.
Laissez le caviar pendant 3 minutes pour qu'il se dépose au fond, puis égouttez soigneusement l'eau et passez au tamis.
Mettre le produit légèrement salé dans une étamine, nouer et suspendre au-dessus de l'évier pendant 3-4 heures, de sorte que tout le liquide soit bien glacé.
Après cela, transférez le produit fini dans les plats, versez l'huile végétale (pour que les œufs ne collent pas), mélangez.
Le plat est prêt à manger, mais il vaut mieux le mettre une nuit au réfrigérateur pour qu'il soit bien infusé et refroidi. Le lendemain, retirer et transférer dans des boîtes propres et sèches.Important! Une grande quantité de caviar peut être salée et conservée au congélateur.
Recette vidéo
Caractéristiques de stockage du caviar salé
Malgré le fait que ce produit est périssable, il peut être conservé au réfrigérateur jusqu'à 1 mois, s'il est cuit correctement, en éliminant tout excès de liquide. L'essentiel est de mettre le plat fini dans un pot sec et propre et de bien fermer le couvercle.
Le poisson carpe se trouve dans de nombreux réservoirs, il est donc plus accessible que les espèces d'esturgeons, son caviar est facile à préparer seul à la maison. D'une femme pesant 16 kg, vous pouvez obtenir 4 kg d'un produit gastronomique.
