La dorade est un poisson de rivière bien connu et fréquemment consommé. C'est une espèce commerciale et est élevée dans des étangs de ferme, sert de sujet de pêche dans des étangs, et les hôtesses sont heureuses de le cuisiner. L'article parlera de la valeur nutritionnelle et énergétique de ce poisson, de ses propriétés bénéfiques et de ses contre-indications, ainsi que des méthodes de cuisson bénéfiques pour la santé.

Composition et valeur nutritionnelle de la dorade

La dorade appartient au poisson d'eau douce de la famille Karpov, que l'on trouve presque partout en Europe, en Asie occidentale et en Sibérie. Les adultes peuvent peser environ 6 kg et avoir une longueur d'environ 80 cm, le corps est couvert de grandes écailles, mais facilement amovibles.

La dorade est un poisson faible en gras et riche en protéines, et 100 g de viande contiennent environ 100 kcal, dont environ 17 g de protéines et 4 g de matières grasses. La valeur énergétique et nutritionnelle exacte dépend de son type, de son sexe, de son âge, de son habitat, du temps de capture, des conditions de vie et de la disponibilité de la nourriture. Ainsi, la dorade capturée pendant ou immédiatement après le frai a le moins de calories.

Le poisson fournit à l'organisme des protéines qui, dans leur composition, correspondent à celles contenues dans la viande, mais sont plus faciles et plus rapides à digérer. La graisse est constituée d'acides gras insaturés oméga-3 et oméga-6 et est le produit animal le plus sain. Une portion faible en calories de dorade est une alternative pour les personnes qui n'aiment pas les poissons de mer gras.

Tu sais En Pologne, la brème a sa fête officielle. Chaque année en juillet à New Varpno, une fête traditionnelle a lieu, où les résidents s'amusent, participent à des concours de pêche et dégustent des plats cuisinés.

La dorade fournit également au corps du phosphore, du sélénium, du potassium, du chlore, du calcium, du magnésium, du fer et du sodium. Le poisson d'eau douce est un trésor de vitamines hydrosolubles des groupes B, A et PP, contient une petite quantité de vitamines C, E et D.

Propriétés utiles pour le corps

L'utilisation de poissons d'eau douce pour améliorer la santé et reconstituer le corps avec des composants utiles était déjà connue de nos ancêtres.Le produit était donc régulièrement consommé afin d'améliorer le bien-être et de renforcer l'immunité.

Avantage général

• Le poisson doit être inclus dans l'alimentation humaine pour un certain nombre de raisons importantes:
• Le produit est facilement digéré, a un goût délicat.
• La présence d'acides gras oméga-3 protège le système cardiovasculaire.
• Le calcium et le phosphore sont nécessaires au développement et à la santé des os et des dents, fournissant une minéralisation du tissu osseux.
• Le fer présent est un composant de la production d'hémoglobine.
• Une utilisation régulière favorise la production de certaines hormones et du tissu conjonctif.
• La teneur élevée en vitamine E (31%) et en phosphore (27,5%) détermine le déroulement sûr de tous les processus physiologiques, régule l'équilibre eau-sel.

Le produit est un excellent antioxydant et antiseptique, possède des propriétés anti-inflammatoires, ce qui est important pour les personnes souffrant d'arthrite, de goutte, réduit la quantité de cholestérol dans le sang et améliore l'état de la peau. La consommation régulière de dorade vous permet d'ajuster le niveau de glucose dans le sang et inhibe le développement de dysfonctionnements hormonaux.

Important! Pour que les nutriments apportent un maximum d'avantages et le moins de dommages à la santé, le poisson mangé doit être frais et non congelé.

Il est recommandé d'utiliser le poisson dans le régime alimentaire de chaque personne, en particulier dans le régime alimentaire des personnes à risque de maladie cardiovasculaire, des personnes âgées et des femmes enceintes. La dorade est utilisée en médecine pour la fabrication de médicaments contenant, par exemple, de la pancréatine ou de l'insuline, et son caviar est utilisé en cosmétique dans les masques faciaux.

Pour femmes et hommes

Pour les femmes, les avantages de manger du poisson, en plus de la récupération générale, sont également associés à une meilleure apparence. Ainsi, la présence de vitamine E dans la composition du produit à base de poisson améliore l'état de l'épiderme, des cheveux et des ongles, retarde le processus de vieillissement de la peau.

La viande faible en calories avec des protéines facilement digestibles vous permet de maintenir un poids stable et de ne pas prendre de kilos en trop, ce qui est important lors de la préparation d'un régime, et les acides gras insaturés vous permettent de décomposer les graisses dans le sang et de normaliser les processus métaboliques.

Pour les athlètes et les hommes qui subissent un effort physique important, une teneur élevée en protéines légères est utile pour renforcer le corps et se remettre d'une activité vigoureuse, d'exercices et de blessures. La nourriture est facilement absorbée et digérée, et le corps dirige toute sa force vers la régénération.

Avec l'allaitement et la grossesse

Pendant la grossesse, l'allaitement et l'allaitement, une femme doit inclure dans son alimentation une portion de poisson au moins deux fois par semaine (jusqu'à 340 g au total). Les huiles de poisson utiles se trouvent dans le lait et assurent le développement sain et mental du bébé. La nature protège le bébé en reconstituant le lait avec des substances utiles du corps de la mère.

Les acides gras oméga-3 sont une exception. Si une mère qui allaite ne mange pas d'aliments riches en ces graisses, alors dans le lait, ils ne suffisent pas pour le développement réussi du bébé. C'est pourquoi une mère qui allaite doit manger du poisson sans faute. Si cela n'est pas possible, par exemple, en raison d'une allergie, il vaut la peine de donner à l'enfant un médicament oméga-3 fini ou sous forme d'additifs.

Ne mangez jamais de poisson cru pendant la grossesse. Les produits doivent être précuits - cuits, cuits à la vapeur ou cuits au four, ils conserveront toutes les propriétés bénéfiques. Évitez la dorade frite pendant cette période.

Pour les enfants

Les enfants qui ont suivi un régime avec une teneur plus élevée en acides gras insaturés oméga-3 dans la petite enfance démontrent plus tard une bonne performance mentale lorsqu'ils sont à l'école. Ces acides sont importants pour le développement de la structure cérébrale de l'enfant, les enfants sont moins susceptibles de souffrir d'allergies, l'immunité augmente, la vision s'améliore et les processus visuels se développent plus rapidement, il y a moins de problèmes de concentration.

Les acides gras oméga-3 sont également très importants à l'adolescence, car ils protègent contre l'obésité, le diabète, les maladies cardiaques, l'athérosclérose, l'oncologie - maladies courantes de la civilisation.

Lors de la perte de poids

Connaissant la teneur en calories du produit et la composition quantitative des protéines, des graisses et des glucides, il est possible d'évaluer la manière dont la dorade doit être utilisée dans la préparation d'un régime alimentaire répondant aux exigences d'un régime sain ou du régime nécessaire à la perte de poids.

La daurade en tant que représentant du poisson et des fruits de mer est une excellente source de protéines maigres - un élément très important du régime alimentaire pour la perte de poids et les personnes physiquement actives. De plus, ce produit a relativement peu de calories et, contrairement à la viande rouge, contient une quantité prédominante d'acides gras insaturés bénéfiques par rapport aux graisses saturées malsaines, ce qui en fait un bon ingrédient dans un régime pour perdre du poids.

A titre de comparaison, par teneur calorique, 100 g de viande de dorade correspondent à la valeur énergétique de 200 g de fraises ou de deux tomates.

Le caviar de daurade est-il utile

Tout d'abord, vous devez vous débarrasser de l'idée que seuls le caviar d'esturgeon et de saumon peuvent être savoureux et précieux. Le caviar de brème est une source de propriétés bénéfiques uniques en raison du grand nombre et de la composition des macronutriments et des acides gras essentiels. Elle est bien absorbée par le corps humain et contient une quantité importante de protéines et de graisses, la vitamine E est responsable du bon état et de l'amélioration de la vitalité.

Tu sais En Turquie, le caviar rouge, connu sur le marché sous le nom de tarama, est obtenu à partir des œufs d'un naseux rayé (Leuciscus leuciscus) et partiellement de la dorade (Abramis brama).

• Son effet bénéfique lorsqu'il est consommé s'étend à de nombreux systèmes corporels:
• circulatoire - en plus de la manifestation et de l'exacerbation de l'athérosclérose;
• nerveux - réduit la probabilité de pannes et de stress;
• digestif - normalise le métabolisme.

Ayant une composition chimique et d'acides aminés équilibrée, une teneur importante en protéines saines (24,7 g), le caviar est capable de réduire l'excès de poids, malgré la teneur élevée en calories (142 kcal). Et en raison de sa teneur relativement élevée en matières grasses (4,8 g), c'est une bonne source d'énergie et utile pour tous les groupes d'âge, y compris les enfants et les adultes.

Important! Une consommation excessive du produit ou en cas d'hypersensibilité peut nuire. Il n'est pas recommandé aux enfants de moins de 3 ans d'inclure du caviar de dorade dans le menu.

Les bienfaits de la dorade fumée et salée

Le poisson est très nutritif et nutritif en raison de la teneur élevée en protéines facilement digestibles et d'une petite quantité de matières grasses.

Mais la teneur en calories de la dorade pour 100 g de produit comestible peut varier selon le mode de préparation:

Le poisson fumé est plus gras et sa viande est plus difficile à digérer que les autres types de traitement thermique (bouilli, cuit, cuit). De plus, il contient beaucoup de sodium, ce qui devrait être évité par les patients hypertendus, les personnes atteintes d'ulcère gastroduodénal et de maladie rénale.

Des composants de fumée sont également présents ici, ce qui en grande quantité peut être nocif, donc un produit qui est fumé de manière traditionnelle dans les fumoirs à domicile en utilisant uniquement des ingrédients naturels et du bon bois (aulne, noisetier) est plus utile. Une telle dorade a un goût complètement différent (comparé au goût du poulet fumé) qu'un produit des fumoirs industriels, où le poisson est traité avec une solution chimique qui lui donne un goût fumé et une couleur caractéristique.

Ces poissons peuvent être recommandés de temps en temps à ceux qui n'ont pas de contre-indications pour les produits fumés, et ils ne devraient faire qu'une petite et savoureuse addition à l'alimentation.

La dorade séchée au soleil est plus bénéfique pour la santé, car elle n'est traitée qu'avec du sel et séchée naturellement. Les petits spécimens et les charognards conviennent au séchage. Avant de manger, il est conseillé de faire tremper le poisson pour éliminer l'excès de sel et rendre la viande plus douce. Le séchage des aliments est le moyen de conservation le plus ancien et la durée de conservation de ces poissons est de plusieurs années. La méthode est bon marché et efficace dans des conditions appropriées.

Goût et application en cuisine

La viande de dorade a non seulement une valeur nutritive, mais aussi un goût délicat. Il peut être cuit, frit, cuit, cuit dans du papier d'aluminium, séché et mariné. Les plats ont un goût merveilleux avec l'ajout d'ail, de sauge, de persil, de romarin, de jus de citron ou de laurier et vont bien avec des pommes de terre, une salade de légumes frais ou de la choucroute. Les plats à la vapeur, grillés ou cuits au four, sont facilement digestibles et moins caloriques.Vous pouvez faire cuire du poisson entier ou des filets avec des herbes fraîches pour ajouter une saveur et un arôme supplémentaires.

Toutes sortes de poissons d'eau douce peuvent être frits. Malheureusement, le poisson frit, en particulier dans la panure, est plus riche en calories, difficile à digérer et n'a pas d'effet bénéfique sur le cœur, contrairement à bouilli et cuit au four. Pour la cuisson, il est préférable d'utiliser de l'huile d'olive, du canola ou de l'huile de tournesol raffinée, préchauffée.

Important! Une brème est un poisson osseux, donc des spécimens plus gros conviennent à la friture, dont les os sont plus faciles à retirer. Les petits poissons sont mieux cuits dans une marinade.

Avant la friture, la peau doit être incisée afin que les morceaux de poisson ne se déforment pas sous l'influence des températures élevées (la peau se contracte plus fortement que la viande). La dorade frite ne peut être consommée que de temps en temps. Les personnes souffrant de troubles gastro-intestinaux et suivant un régime hypocalorique doivent éviter cette méthode de cuisson.

Un autre avantage est le prix bas. Ceux qui pratiquent la pêche peuvent profiter du goût de la daurade presque gratuitement. Pour ceux qui ne sont pas pêcheurs, il est plus facile d'acheter de la dorade, qui est presque toujours en vente pendant la saison de pêche.

Dommages et contre-indications

La dorade en tant que produit alimentaire n'a pas de contre-indications qui peuvent nuire au corps humain. Une exception peut être l'intolérance individuelle, ce qui est extrêmement rare. Le préjudice est causé par l'utilisation de poissons de mauvaise qualité ou capturés dans un réservoir contaminé.

Important! En cas de doute quant à la fraîcheur du produit, vous pouvez effectuer un test - lorsqu'il est immergé dans l'eau, le poisson nouvellement pêché coule et vole - flotte.

La brème récemment capturée a un arôme frais, des écailles lisses et brillantes, serrées contre la peau, une viande élastique et dense, une queue et des nageoires humides, des yeux brillants, des branchies roses ou rouges.

Les dangers peuvent être des parasites, qui sont faciles à identifier lors de la coupe de la brème et, dans ce cas, refusent de l'utiliser. Pendant la cuisson, il est nécessaire de s'assurer que la viande est cuite et ne reste pas crue. La viande qui a subi un traitement thermique complet ou qui a été congelée à -20 ° C pendant au moins 96 heures est considérée comme sûre. Lorsque vous mangez de la dorade, il faut veiller à ne pas s'étouffer avec les petits os.

Aujourd'hui, le poisson à vendre ne manque pas. Sur les étagères, c'est à tout moment de l'année, mais parfois la qualité et les prix ne permettent pas une utilisation généralisée. La consommation réelle de poisson en Russie est d'environ 15 kg par personne, ce qui est inférieur aux normes recommandées par le ministère de la Santé pour une alimentation saine. Essayez d'élargir votre alimentation et de manger des plats de poisson aussi souvent que possible.