Les légumes frais peuvent transformer chaque plat, en lui donnant un arôme spécifique et en le décorant visuellement, de nombreuses femmes au foyer ajoutent de l'aneth, du persil et des plumes d'oignon vert hachés à n'importe quel bol. Cet ingrédient est non seulement savoureux, mais également utile, car il est une source précieuse de vitamines et de minéraux. Quelle est la particularité de ces plantes, comment les utiliser pour le traitement et les préparations culinaires, combien et qui peuvent être consommées - en savoir plus à ce sujet plus loin dans l'article.

Tu sais Les anciens Romains utilisaient des branches d'aneth comme décoration intérieure parfumée, et les Grecs en préparaient des teintures curatives pour toutes les occasions.

Description et caractéristiques de deux plantes

L'aneth et le persil sont des épices courantes utilisées à la fois fraîches et sèches. Les deux plantes herbacées sont de courte durée, appartiennent à la famille des parapluies, sont cultivées universellement dans les jardins potagers et ont des propriétés utiles. Les tiges ramifiées de persil frisé ressemblent à de la coriandre, c'est pourquoi elles sont souvent confondues.

La plante ne vit pas plus de 2 ans, elle se caractérise par un rhizome épais en forme de fuseau et un feuillage sectionné brillant de couleur vert foncé, se développe jusqu'à une hauteur maximale de 30 cm.Elle fleurit au milieu de l'été avec des inflorescences jaune verdâtre.Les pousses simples d'aneth se distinguent par la courbure et le feuillage des cirrus. En vieillissant, il s'éclaircit. Les pétioles inférieurs sont plus larges que les pétioles supérieurs. Au sommet de la végétation, la culture peut atteindre 1,5 m de haut, mais se développe le plus souvent à moins d'un demi-mètre.

De petites inflorescences ombellées de couleur jaune pâle apparaissent fin juin. En septembre, les grains elliptiques brun foncé en mûrissent. Le persil et l'aneth se caractérisent par une composition chimique riche, qui présente en même temps de nombreuses similitudes et différences. L'utilité de chaque herbe est indiquée dans le tableau ci-dessous.

Avantages et propriétés curatives

Les graines et les verts d'aneth, ainsi que le persil sont récoltés à des fins médicinales. Ces plantes ont un effet bénéfique sur le corps humain.

Important! En raison des huiles essentielles contenues, il n'est pas recommandé de conserver le persil, l'aneth et la coriandre frais pendant plus de 3 semaines. Dans ce cas, les verts sont mieux à congeler.

Persil

Un produit sec ne diffère pas d'un produit frais par la composition des substances utiles, mais acquiert une légère amertume de goût. La quantité de certaines vitamines et minéraux dans un paquet correspond aux besoins quotidiens d'une personne.

• Avec une consommation régulière de persil, les résultats suivants sont évidents:
• le système immunitaire est renforcé;
• la formule sanguine et sa circulation s'améliorent;
• la peau est blanchie (pour usage externe, le produit est efficace dans la lutte contre les taches de vieillesse et les taches de rousseur);
• les scories et les toxines sont éliminées du corps (a un effet diurétique);
• en raison des antibiotiques naturels (phytoncides), un effet antiviral et antibactérien se produit, ce qui contribue aux infections respiratoires aiguës, à l'amygdalite et au rhume (une décoction est recommandée pour se gargariser);
• l'élasticité de la peau augmente (les lotions sous les yeux sont efficaces);
• le travail des organes de la vision s'améliore.

Tu sais Dans l'arsenal médicinal de la reine française Marie de Médicis, le persil était un remède particulièrement précieux, car il était le principal remède contre la dépression et la perte de force.

Aneth

La riche composition chimique de la plante est la principale raison de sa popularité généralisée.

• Les branches d'aneth parfumées, ainsi que les infusions et décoctions préparées à partir de celles-ci, avec une consommation régulière sont capables de:
• résister à l'anémie;
• améliorer les défenses de l'organisme;
• réparer les plaques et les cheveux des ongles endommagés;
• augmenter légèrement la vision;
• pour établir le travail des reins et du système excréteur;
• éliminer les causes de gonflement;
• augmenter la lactation;
• guérir et anesthésier les plaies;
• soulager l'inflammation (efficace contre les piqûres d'insectes, les rougeurs des paupières);
• normaliser la pression artérielle;
• améliorer l'état de la peau (hydrater et resserrer);
• provoquer l'expectoration des expectorations;
• renforcer le système nerveux, se débarrasser de l'insomnie et de l'humeur dépressive.

L'utilisation de persil et d'aneth

Les médecins recommandent fortement la consommation quotidienne d'herbes fraîches, quelle que soit la saison. En hiver, avec une carence en vitamines et un risque accru de maladies virales, sa pertinence augmente. De plus, les grappes d'aneth et de persil peuvent atténuer l'état de la maladie ou l'empêcher. Ce n'est pas pour rien que nos ancêtres appréciaient ces plantes principalement comme médicament, puis seulement comme assaisonnement.

Important! La fraîcheur des légumes verts durera plus longtemps si les branches non lavées sont légèrement saupoudrées d'eau, placées dans un sac en plastique et envoyées au réfrigérateur. Auparavant, il est souhaitable de retirer les tiges jaunies et noircies de la grappe.

En cuisine

Un arôme épicé agréable et le goût spécifique de l'aneth et du persil ajoutent du piquant aux plats culinaires. Ces assaisonnements sont souvent ajoutés sous forme crue, séchée, salée et congelée. Il est caractéristique qu'après un traitement thermique, le supplément à base de plantes perd son arôme, il est donc utilisé après avoir éteint le feu. Ces assaisonnements conviennent harmonieusement à tous les repas. Ils peuvent être combinés avec des plats froids et chauds, des cornichons, des cornichons, des marinades, des casseroles, des thés et même des confiseries (utilisées pour les parfums).Les jeunes tiges d'aneth et de persil sont plus populaires chez les femmes au foyer. Ils sont consommés frais. Et lorsque la plante entre en phase de floraison, son feuillage et ses parapluies s'ajoutent à la conservation. Les produits volatils qui y sont contenus affectent non seulement positivement le goût du produit, mais empêchent également la formation de moisissures dans les berges. Les herbes séchées sont souvent mélangées et ajoutées aux soupes, céréales, plats de viande et de poisson en hiver.

À la maison, sous réserve de la technologie de collecte des matières végétales, vous pouvez préparer des mélanges pour tous les goûts. Le thé aromatique est préparé à partir de graines d'aneth. Il a un goût spécifique et a un effet bénéfique sur le fonctionnement du tube digestif. La racine de persil est indispensable pour cuire les pommes de terre. Il est également ajouté aux ragoûts de légumes et aux plats de viande, grâce auxquels ils acquièrent un goût piquant particulier.

Important! Les femmes enceintes devraient limiter la quantité de persil et d'aneth qu'elles mangent, car cela stimule la contraction des muscles utérins et de l'estomac.

À l'échelle industrielle huile essentielle d'aneth Il est utilisé dans la production de distilleries et de conserves. En ce qui concerne le persil dans cet aspect en Russie, il y a une interdiction. Depuis 2011, Rospotrebnadzor a déclaré publiquement l'inadéquation de la variété bouclée (Petroselinum crispum A. W. Hill) pour une utilisation dans les aliments, ainsi que pour la fabrication d'additifs biologiquement actifs en raison des "substances narcotiques et toxiques" qu'elle contient.Bien que dans presque tous les pays européens, à l'exception de la Scandinavie, ainsi qu'en Amérique, en Afrique et en Extrême-Orient, le produit est répandu et est un ingrédient culinaire intégral. Sur la base des intentions des services publics d'éliminer le persil de la vente et du secteur agricole, de nombreux consommateurs ont commencé à douter de la possibilité de manger ses tiges. Le ministère a répondu aux préoccupations de la société en commentant exclusivement la nocivité des semences de plantes.

Tu sais Dans la Grèce antique, les gagnants des concours ont reçu des couronnes de laurier et d'aneth et un bouquet de l'aneth pourrait être donné aux femmes. Ce geste était considéré comme un signe de grand amour et de dévotion.

En médecine populaire

En tant que médicament, vous pouvez utiliser des branches fraîches hachées, du jus, des infusions et des décoctions. L'un des fondateurs des sciences médicales, Avicenne, a estimé que cette matière première était efficace dans la lutte contre le hoquet. Et les guérisseurs populaires modernes le recommandent pour le traitement:

1. Pyélonéphrite, lithiase urinaire et maladie biliaire.
2. Tractus gastro-intestinal (les thés et infusions de graines d'aneth, ainsi que les herbes fraîches des deux plantes sont efficaces). Par exemple, les enfants souffrant de flatulences et de coliques sont montrés pour préparer une décoction de graines d'aneth dans un rapport de 1: 2.
3. Rhumes et infections respiratoires aiguës. Pour se gargariser, il est recommandé de préparer une infusion de 3 cuillères à soupe. l des tiges fraîches d'aneth ou de persil hachées et un verre d'eau bouillante. Après avoir combiné ces ingrédients, vous devez les mettre au bain-marie pendant environ 15 minutes, puis les refroidir et les filtrer.
4. Maladie hépatique. La thérapie consiste en l'apport interne de thés, de décoctions et de la perfusion susmentionnée. Il est conseillé de prendre 80 à 100 g de médicament trois fois par jour avant les repas.
5. Insomnie. Il suffit de boire du thé à partir de graines d'aneth avec une cuillère à café de miel avant le coucher.
6. Hypertension du degré I-II, maux de tête, insuffisance cardiovasculaire. Pour normaliser la pression artérielle, vous pouvez vous limiter à l'apport interne de perfusion ou de décoction de persil. Boire a un effet diurétique. Il est important de respecter la mesure afin de ne pas aggraver la situation. Le persil contribuera à améliorer l'état des migraines.
7. Processus inflammatoires dans les organes de la vision. Les lotions de décoctions d'aneth ou de persil sont recommandées.
8. Maladies de la peau, ulcères, plaies profondes et mal cicatrisées. Les zones problématiques doivent être traitées avec une décoction d'une forte concentration de persil ou d'aneth. Il vaut mieux cuisiner à partir de graines.
9. Hémorroïdes. Dans ces situations, il est efficace de prendre à l'intérieur une infusion de graines d'aneth dans un tiers de verre trois fois par jour.

De plus, le persil et l'aneth peuvent augmenter la puissance chez les hommes et la lactation chez les femmes. Cela nécessite de consommer autant de légumes verts frais que possible, ainsi que de boire à partir de graines.

Vidéo: l'aneth en médecine traditionnelle

Contre-indications possibles

Comme tout médicament, le persil et l'aneth ont leurs propres effets secondaires et contre-indications. Ces plantes doivent être traitées avec prudence chez les personnes diagnostiquées avec la formation de gros calculs rénaux. Le fait est qu'un médicament à base de plantes stimule la lixiviation des sels et du sable accumulés du corps.

Cela peut provoquer la libération du tartre formé - en conséquence, il est très probable qu'il sera retiré d'urgence chirurgicalement. Il faut également être prudent pour ceux qui souffrent de maladies cardiovasculaires. De manière catégorique, il n'est pas recommandé d'utiliser de l'aneth et du persil pour les personnes souffrant d'hypotension - sinon les étourdissements, la faiblesse et la perte de force ne peuvent être évités.

Cet effet secondaire est associé à la capacité des plantes à dilater les vaisseaux sanguins et à réduire la pression. Si vous n'en faites pas trop avec des portions, les deux plantes, sous quelque forme que ce soit, ne nuiront pas, mais satureront votre corps de composants nutritifs. Par conséquent, ne négligez pas cet assaisonnement et assurez-vous qu'il ne disparaisse pas de la table à tout moment de l'année.