Les fermes d'autruches dans les régions chaudes de la Russie et des pays voisins ne surprennent plus personne. Cependant, de nombreux amateurs exotiques s'intéressent à la question: quel goût a la viande de cet oiseau et comment ne pas se tromper en l'achetant.
À quoi ressemble la viande d'autruche et à quoi ressemble-t-elle?
La viande d'autruche en couleur ne ressemble pas au poulet ou, par exemple, au canard. Il est beaucoup plus sombre et rappelle le bœuf de qualité supérieure. La viande est de couleur rouge foncé, à la place de la tranche, elle a une pointe de cerise. En même temps, en regardant un morceau, vous pouvez considérer les fils grossiers des fibres musculaires. Si vous le ressentez, vous vous sentez lâche.
Il y a très peu de couches de graisse dans un produit de qualité, elles ressemblent à des fils fins. Le goût de l'autruche est très délicat et juteux, avec un arrière-goût particulier. En raison de sa structure lâche, le produit absorbe complètement les épices, résultant en un goût riche et piquant.
Manger de la viande d'autruche
La strausyatine contient beaucoup de protéines, mais elle est complètement absorbée par le corps humain. De plus, la viande ne contient pas beaucoup de matières grasses, ce qui la rend diététique. La viande d'autruche est incluse dans les aliments pour de nombreuses maladies graves et pendant la période de réadaptation. Considérez ses propriétés nocives utiles et possibles.
Important! Le niveau de gras de viande dépend du fait que les autruches mangent suffisamment d'aliments riches en calories juste avant l'abattage et si elles sont relâchées pour une promenade. En cas d'engraissement excessif en l'absence de marche, le produit sera trop gras.
Avantage
100 g de produit contiennent la norme des nutriments nécessaires à l'organisme par jour. De plus, il a un certain nombre d'effets bénéfiques sur le corps:
- aide à augmenter l'hémoglobine dans le sang;
- ne contient pas beaucoup de cholestérol nocif;
- soutient le muscle cardiaque;
- normalise les niveaux de sucre;
- aide à renforcer le système squelettique;
- utile pour le pancréas;
- renforce les cheveux, les ongles et les dents;
- effet bénéfique sur l'état de la peau;
- garde le tonus du système nerveux.
Dommages et contre-indications
Les dommages peuvent être causés par une mauvaise préparation et l'utilisation d'un trop grand nombre d'assaisonnements chauds ou de sauces. Parmi les contre-indications figurent les suivantes:
- la viande d'autruche n'est pas un produit allergène, mais les personnes allergiques doivent être prudentes;
- vous ne pouvez pas manger de viande crue, il n'y a pas d'autres contre-indications.
Tu sais Les autruches sont contemporaines des dinosaures, cela est confirmé par les squelettes d'oiseaux trouvés par les archéologues, dont l'âge est d'environ 60 millions d'années.
Teneur en calories et valeur nutritionnelle du produit
Malgré la teneur élevée en protéines, le produit ne contient pas de glucides et ne contient pratiquement pas de graisses. De plus, il est riche en minéraux et vitamines. Considérez sa valeur nutritionnelle et sa composition plus en détail:
- protéines - 21,7 g;
- graisses - 1,2 g;
- cholestérol - 30 mg;
- vitamines - B1, B2, B5, B6, B9, B12, E, PP;
- macro et micro-éléments - potassium, phosphore, magnésium, fer, sélénium, calcium, cobalt, nickel, manganèse;
- teneur en calories - 98 kcal / 100 g.
Comment choisir et où acheter de la viande d'autruche?
Il est conseillé de faire un achat de produit dans un supermarché, où vous pouvez l'inspecter visuellement. En achetant via une boutique en ligne, vous risquez d'acheter un faux. Tenez compte des critères de sélection:
- choisissez des morceaux d'une couleur rouge foncé foncé;
- les fibres musculaires doivent être clairement visibles;
- il y a un minimum de couches grasses, elles sont minces;
- si le produit est frais, il doit être lâche au toucher;
- s'il est congelé, doit être emballé. Dans ce cas, une description claire du produit doit être présente, l'emballage doit être étanche à l'air.
Tu sais L'autruche, malgré son poids élevé (en moyenne 90 kg), peut rouler à une vitesse supérieure à 70 km / h.
Règles de cuisine de base
La structure de la viande est fibreuse et lâche, vous devez donc pouvoir la cuire correctement afin de ne pas trop sécher. Avec un traitement incorrect du produit, il perd son goût et ses propriétés utiles. Donc, ce que vous devez savoir sur la cuisine:
- Il n'est pas nécessaire d'utiliser des températures trop élevées lors du traitement - idéalement, il est de 60 °.
- Pour la soupe - tranchée par portions placée dans de l'eau froide, porter à ébullition et cuire environ deux heures.
- Friture - les portions sont frites pendant 3 minutes dans une poêle préchauffée, tandis que la jutosité n'est pas perdue et une couche rose reste au milieu.
- Pour ragoût, vous avez besoin d'une friture préliminaire pendant 2-3 minutes des deux côtés. Versez ensuite le bouillon et laissez mijoter pendant environ deux heures.
- Si vous voulez faire mariner, n'utilisez pas d'épices trop saturées et en grande quantité. Sinon, procurez-vous un produit insipide et déshydraté.
Il est également conseillé de savoir à partir de quelles parties quoi cuisiner. Il existe 3 catégories de produits:- haut de cuisse et de longe - bon pour la cuisson entière, dans les salades et le carpaccio;
- haut de la cuisse inférieure - steak, rôti de bœuf, soupes;
- bas de cuisse - goulasch, ragoût, viande hachée.
Important! La viande elle-même a un goût riche, donc plus le plat d'accompagnement est simple, plus le plat est savoureux. Ne pas sursaturer d'épices et de sauces au moment de servir.
Comment utiliser la viande d'autruche?
Dans les pays où la viande d'autruche est un produit courant de tous les jours, elle est utilisée dans la cuisine familiale pour faire des soupes, du goulasch, des boulettes de viande. Un produit populaire est la saucisse à base de viande la plus tendre. Barbecue savoureux et juteux, steak grillé, filet cuit au four sont obtenus.
Les restaurants d'autruche autruche préparent du carpaccio et diverses salades. La viande est marinée, ragoût cuit, frit et cuit. Cela va bien avec:
- légumes
- fruit
- les noix
- fromages;
- champignons;
- fruits de mer.
La viande d'autruche diététique n'a aucune contre-indication, à l'exception de l'intolérance individuelle.Par conséquent, il est nécessaire de l'essayer soigneusement pour la première fois. Le reste est un produit savoureux et sain pour les enfants et les adultes.
