Recette classique

2,5 l18-21 jours

1. Triez soigneusement les seins des draps et autres déchets, lavez bien, vous pouvez utiliser une brosse. Retirez le couvercle noir supérieur de chaque champignon.
2. Mettez tous les produits pelés dans un récipient, ajoutez de l'eau et laissez tremper pendant 3-4 jours.
3. Après le temps spécifié, égouttez le liquide - et vous pouvez commencer à saler.
4. Rincer l'aneth, sécher, hacher finement.
5. Ail lavé pelé en petits morceaux.
6. Ajouter de l'aneth et de l'ail hachés uniformément au fond du plat émaillé et retirer les champignons (vous devez les disposer de sorte que le fond soit complètement recouvert), saupoudrer de sel. Et de la même manière, déposez tous les autres champignons en couches.
7. Tous les ingrédients doivent être enrobés de saumure; si cela ne suffit pas, vous avez besoin de 1 cuillère à soupe. l diluer les sels dans 1 litre d'eau et remplir le contenu (au besoin).
8. Couvrir de gaze, écraser avec oppression et mettre dans un endroit sombre et frais ou au réfrigérateur pendant 2-3 semaines.

Manière chaude

3 l90 minutes

1. Trier et laver les champignons, mettre dans une casserole, verser de l'eau (vous pouvez la faire bouillir, puis elle bouillira plus vite), la faire bouillir; Après ébullition, réduisez le feu et laissez cuire 25-30 minutes.
2. Rincez les seins refroidis et laissez un peu s'écouler l'excès de liquide.
3. Rincer les gousses d'ail pelées et les couper en petits morceaux.
4. Dans les plats de salage (une poêle émaillée ou un seau en plastique pour la nourriture), ajoutez des champignons bouillis, ajoutez un peu de sel, ajoutez une poignée d'ail, mélangez bien.
5. Ajouter le reste des ingrédients au produit résultant et bien mélanger.
6. Couvrir la pièce avec une gaze propre et sèche, presser avec le joug et mettre dans un endroit sombre et frais pendant 10-12 jours.

Recette vidéo

Manière chaude

Façon froide

2,5 l30–40 jours

1. Triez les champignons des feuilles, des brindilles, de la terre et d'autres débris, les très grands chapeaux peuvent être coupés en plusieurs parties. Pliez le tout dans un récipient émaillé, versez de l'eau fraîche, écrasez-le avec oppression et laissez reposer 1 jour.
2. Transférer ensuite le lait trempé dans un récipient séparé, verser à nouveau avec de l'eau propre et verser le liquide restant. Répétez cette procédure pendant 3-4 jours. A la fin des manipulations et à l'heure spécifiée, elles doivent être propres, élastiques, de couleur rouge vin.
3. Mettre les champignons dans un plat propre, ajouter le sel et l'ail écrasé pelé, bien mélanger, couvrir avec un morceau de tissu de coton propre, le presser avec de l'empiècement, mettre au frais pendant 30 à 40 jours.
4. Vous pouvez également laisser le salage pendant 1 jour à température ambiante afin de démarrer le processus de salage plus rapidement.
5. Une fois le produit fini transféré dans des bocaux stérilisés propres, le bouchon de liège avec des couvercles en plastique et conservé au réfrigérateur.

Recette vidéo

Recette vidéo Cold Way: Cold Way

Aux oignons

6 canettes par 0,5 litre 100–120 minutes

1. Triez les champignons des feuilles et autres débris, enlevez les parties endommagées et séparez les jambes des chapeaux avec un couteau.
2. Pliez-les dans un récipient profond, ajoutez de l'eau et rincez bien. Pliez dans une passoire et laissez le liquide s'égoutter.
3. Coupez ensuite les poitrines en plusieurs parties (pour qu'elles tiennent bien dans les bocaux), envoyez-les dans la casserole, ajoutez du sel, versez de l'eau et mettez sur le feu.
4. Porter à ébullition, réduire le feu et cuire de 15 à 20 minutes.
5. Égoutter, rincer le contenu et placer sur un tamis.
6. Versez 1,5 litre d'eau dans une casserole séparée, ajoutez le sel, le sucre, les épices et faites bouillir la marinade.
7. Après avoir ajouté les ingrédients bouillis, faites bouillir pendant 15 minutes.
8. Coupez les oignons pelés en rondelles, l'ail en fines tranches.
9. Dans des bocaux propres et stérilisés, ajouter le vinaigre (15 ml par 1 récipient d'un demi-litre), étaler le produit chaud mélangé avec des épices hachées.
10. Enroulez les couvercles, retournez les boîtes, isolez avec une couverture et laissez refroidir.

Dans les feuilles de chou

3 l 50-60 jours

1. Peler, laver les champignons, les faire tremper 2 jours.
2. Dans un récipient séparé, mélanger l'eau avec 30 g de sel, ajouter le lait et insister pendant environ 10 heures.
3. Puis rincez-les, versez à nouveau et laissez reposer 5 heures, puis jetez-les dans une passoire.
4. Ail pelé haché en tranches.
5. Laver et hacher finement l'aneth.
6. Dans les récipients de salage lavés et séchés, disposez tous les ingrédients en couches (champignons, aneth, sel, ail, feuilles de baies et chou).
7. Appuyez sur la charge, placez la vaisselle dans un endroit sombre et frais pendant 50 à 60 jours.

Pas d'épices

6 canettes par 0,5 l 50-60 jours

1. Pour nettoyer les seins des débris et de la terre, rincez, vous pouvez les couper en morceaux.
2. Pliez dans un récipient profond, ajoutez-y de l'eau, serrez avec une charge et laissez tremper pendant 1 jour.
3. Ensuite, mettez-les dans un bol séparé, versez à nouveau et répétez cette méthode pendant 3-4 jours.
4. Mettez les champignons trempés dans une casserole ou un seau émaillé, ajoutez le sel de table, mélangez, mettez un dessus sur le contenu, appuyez avec une charge et laissez reposer pendant 3 jours. En même temps, ils doivent être mélangés quotidiennement.
5. Ensuite, mettez le produit semi-fini dans des bocaux propres traités par stérilisation, en bourrant densément chaque couche, couvrez avec des couvertures en nylon et placez au réfrigérateur pendant 50 à 60 jours.