Le caviar des poitrines s'avère très savoureux et parfumé, quelle que soit la recette que vous préparez. Ce plat peut être utilisé comme garniture pour la cuisson ou simplement étalé sur du pain comme une pâte. En outre, le caviar peut être préparé pour l'hiver, enroulé dans des boîtes.
Sélection et préparation des ingrédients
Les morceaux sont caractérisés par une certaine amertume, donc avant la cuisson, ils doivent être trempés dans de l'eau froide pendant la nuit. Il est souhaitable de mettre une charge sur le dessus. Égoutter l'eau dans laquelle se trouvent les champignons uniquement avant la cuisson, sinon ils peuvent noircir.
Important!Il existe de nombreux champignons non comestibles qui ressemblent à des champignons, il est donc recommandé de les collecter uniquement en compagnie de cueilleurs de champignons expérimentés.
Recettes pour faire du caviar à partir de poitrines pour l'hiver
Le caviar peut être cuit avec des champignons frais et séchés ou salés. Vous pouvez ajouter des légumes et des épices, en tenant compte de vos propres préférences. Le caviar le plus délicieux est obtenu avec un mélange de champignons blancs et noirs.
Recette classique
4,5 kg2 heures 20 minutes
champignons des bois frais
2 kg
Huile végétale raffinée (tournesol)
500 g
sel et poivre noir
goûter
feuille de laurier séchée
2 pièces
Valeur nutritive pour 100 g:
Coupez la poitrine trempée dans l'eau en morceaux, jetez-la dans une casserole d'eau, salez et laissez cuire 20 minutes. Égoutter, verser de nouveaux champignons et faire bouillir les champignons pendant 10 minutes supplémentaires.
Coupez tous les légumes en tranches et faites-les frire séparément les uns des autres jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Faites frire les champignons aussi.
Tournez le tout dans un hachoir à viande, transférez-le dans une grande casserole ou un chaudron et laissez mijoter pendant 1,5 heure. Quinze minutes avant la cuisson, ajoutez le sel, les épices, la coriandre et l'ail haché au mélange de champignons.
Stérilisez les boîtes et roulez-y du caviar prêt.
Coupez la poitrine trempée dans l'eau en morceaux, jetez-la dans une casserole d'eau, salez et laissez cuire 20 minutes. Égoutter, verser de nouveaux champignons et faire bouillir les champignons pendant 10 minutes supplémentaires.
Coupez tous les légumes en tranches et faites-les frire séparément les uns des autres jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Faites frire les champignons aussi.
Tournez le tout dans un hachoir à viande, transférez-le dans une grande casserole ou un chaudron et laissez mijoter pendant 1,5 heure. Quinze minutes avant la cuisson, ajoutez le sel, les épices, la coriandre et l'ail haché au mélange de champignons.
Stérilisez les boîtes et roulez-y du caviar prêt.Recette vidéo
Des seins salés
560 g40 minutes
champignons salés
300 g
vinaigre de vin noir
1 cuillère à café
Valeur nutritive pour 100 g:
- Rincez les poitrines salées à l'eau courante pour en retirer l'excès de sel.
- Hachez à l'aide d'un hachoir à viande ou d'un mélangeur.
- Faire frire dans l'huile de tournesol pendant environ 15 minutes.
- Séparément, passer les oignons coupés en dés et les carottes râpées sur une râpe grossière.
- Mélanger les champignons avec les légumes frits, ajouter le sucre, le vinaigre, les épices, le persil haché et l'ail écrasé ou râpé.
- Vous pouvez manger du caviar de champignons tout de suite, comme apéritif, ou faire mijoter encore 10 minutes et rouler dans des bocaux.
Tu sais Si les champignons reçoivent une quantité suffisante de soleil pendant la période de croissance, ils produisent activement de la vitamine D, dont dépend la couleur de leur chapeau. S'il y avait peu de jours ensoleillés, les champignons semblent plus ternes et plus pâles.
De seins frais
4,5 kg 1,5 heures
huile de tournesol raffinée
400 g
poivre noir amer
10 petits pois
feuille de laurier séchée
4 pc
Valeur nutritive pour 100 g:
- Faire tremper les champignons frais, puis rincer abondamment sous un robinet.
- Faites-les défiler dans un hachoir à viande, de préférence deux fois, pour rendre le caviar plus tendre.
- Hacher les oignons (de préférence les demi-anneaux), puis les faire frire dans l'huile jusqu'à l'obtention d'une belle couleur dorée.
- Faites défiler les oignons frits dans un hachoir à viande et déplacez-les vers les champignons.
- Mettez ce mélange dans une casserole ou un chaudron, versez de l'huile végétale et laissez mijoter environ 30 minutes.
- Ajouter le sel et le sucre et laisser mijoter encore 20 minutes.
- Ajouter le vinaigre, l'ail et les épices au mélange, garder à feu doux pendant 10 minutes.
- Mettez le caviar dans des bocaux d'une capacité d'un demi-litre, puis stérilisez chacun pendant 20 minutes. Rouler le récipient et laisser refroidir en position abaissée.
Des seins secs
1,2 kg 1,5 heures
champignons séchés
0,5 kg
huile de tournesol raffinée
150 g
poivre noir moulu
goûter
Valeur nutritive pour 100 g:
- Versez les champignons avec de l'eau froide la nuit afin qu'ils soient saturés de liquide et gonflent un peu.
- Le matin, rincez-les sous le robinet, mettez-les dans une casserole d'eau et laissez cuire 45 minutes à partir du moment de l'ébullition.
- Broyer les champignons bouillis dans un hachoir à viande ou à l'aide d'un mélangeur.
- Faire revenir les oignons hachés dans l'huile de tournesol jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajouter les champignons et faire frire le mélange pendant environ 20 minutes, sans oublier de remuer.
- Saler et poivrer quelques minutes avant la cuisson.
- Le caviar résultant peut être laissé pour l'hiver, étalé dans de petites boîtes ou refroidi et étalé sur du pain comme collation.
De champignons blancs séchés
260 g1,5 heures
poitrines blanches séchées
50 g
seins noirs séchés
50 g
huile de tournesol raffinée
5 cuillères à soupe. l
sel et poivre noir moulu
goûter
Valeur nutritive pour 100 g:
- Faire tremper les champignons secs pendant 2-3 heures, puis égoutter soigneusement l'eau dans une casserole séparée.
- Rincer soigneusement les seins des sédiments restants et les transférer dans une casserole. Faites-les bouillir pendant une heure jusqu'à ce qu'ils soient mous.
- Hacher finement puis rouler dans un hachoir à viande.
- Hacher l'oignon, frotter les carottes sur une râpe grossière.
- Faire frire les légumes séparément et les tourner dans un hachoir à viande.
- Mélangez le tout, ajoutez des épices, de l'ail écrasé et du vinaigre.
- Ragoût de légumes aux champignons dans une casserole pendant 10 minutes maximum.
- Le caviar prêt doit être placé dans un endroit froid. Il est considéré comme utilisable pendant 2-3 jours.
Tu sais Les champignons jettent entre 40 millions et 7 billions de spores, qui se séparent à la vitesse moyenne d'une voiture. Ces spores sont toujours présentes dans l'air.
De champignons noirs
3 kg1,5 heures
huile de tournesol
1,5 tasses
poivre noir moulu, rouge, piment de la Jamaïque (mélange)
1 cuillère à café
Valeur nutritive pour 100 g:
- Jetez les champignons dans l'eau, salez, faites bouillir et laissez cuire environ 30 minutes pour qu'ils cessent d'être amers.
- Retirer du feu et passer dans une passoire.
- Moudre le lait bouilli dans un hachoir à viande ou un mélangeur.
- Transférer les champignons dans une casserole profonde, un faitout ou un chaudron. Laisser mijoter à feu doux pendant environ 30 minutes, en remuant constamment avec une spatule.
- Faites frire les oignons séparément. Écraser l'ail et mélanger dans la même poêle.
- Laisser frire et couvrir de champignons. Ajoutez-y du ketchup, du sel et des épices. Remuer le tout et laisser mijoter environ 20 à 25 minutes à feu doux.
- Retirer le caviar du feu et transférer dans des pots stériles.
- Après refroidissement, placez-les dans un endroit froid.
Au vinaigre
3,7 kg 1 heure
champignons des bois frais
3 kg
huile de tournesol
2,5 tasses
poivre noir moulu
goûter
Valeur nutritive pour 100 g:
- Jetez les champignons dans l'eau bouillante et le sel. Cuire jusqu'à moitié cuit.
- Passer à travers une passoire et passer en purée à l'aide d'un hachoir à viande.
- Ajouter 220 ml d'huile de tournesol, de pâte de tomate et d'acide citrique aux champignons.
- Transférer le mélange dans une grande casserole ou chaudron et laisser mijoter 10 minutes.
- Ajouter le vinaigre et le poivre, porter à ébullition et retirer du feu.
- Mettez le caviar prêt dans des pots stérilisés à l'avance.
- Versez le reste de l'huile bouillie refroidie sur le dessus.
- Enroulez les boîtes, abaissez le couvercle pour qu'elles refroidissent.
Caractéristiques du stockage des flans
Le caviar de champignons dans des récipients et des récipients en verre peut être conservé au réfrigérateur jusqu'à un mois. Mais les boîtes stérilisées peuvent être placées dans un garde-manger froid ou une cave. L'essentiel est que la température ambiante ne dépasse pas 10–15 ° С. Ce caviar est conservé jusqu'à 8 mois, sans se gâter et sans perdre ses propriétés.
Important! Les champignons ne peuvent être récoltés que dans des endroits écologiquement propres, car ils absorbent toutes les substances de l'environnement, y compris les toxines.
Vous connaissez maintenant les recettes de base pour faire du caviar de champignons. Chaque femme au foyer peut choisir celle qu'elle préfère (par exemple, en fonction des ingrédients).
