Recette classique

Les légumes fermentés de cette manière deviendront indispensables sur toute table, un produit savoureux et sain et pourront être conservés tout l'hiver.

1 boîte de 3 l40 min.

1. Lavez le chou, hachez-le de la manière habituelle: sur une râpe spéciale, sur la moissonneuse-batteuse ou avec un couteau ordinaire.
2. Râper les carottes sur une râpe grossière. Placer les légumes dans un bassin volumineux ou un autre récipient, mélanger délicatement. Cette recette ne nécessite pas l'isolement du jus de chou, vous n'avez donc pas besoin d'écraser le légume.
3. Placer les aliments dans un pot de 3 litres. Le contenu ne doit pas aller jusqu'au cou. Sceller les légumes dans un bocal n'est pas nécessaire.
4. Versez le sel et le sucre sur le chou.
5. Versez le contenu de la boîte avec de l'eau du robinet filtrée ou juste froide. L'eau doit nécessairement couvrir tout le contenu du pot.
6. Avec une longue brochette en bois, percez le chou plusieurs fois vers le bas afin que l'eau recouvre complètement tout le contenu. Si l'eau est bien absorbée, il convient également de l'ajouter afin qu'il n'y ait pas d'accès d'air au chou.
7. Couvrir la boîte avec le dos du couvercle, un chiffon ou une gaze. Mettez le récipient dans un bol, car la saumure en cours de maturation va monter et couler. Laisser fermenter à température ambiante.
8. Chaque jour pendant 2-3 jours plusieurs fois par jour (3-4 fois), vous devez percer le produit fermenté avec une brochette au fond pour que les gaz et l'amertume quittent le légume. Si nécessaire, la saumure qui fuit du bol peut être versée dans le bocal.
9. La préparation est déterminée par la fin du processus de fermentation, c'est-à-dire que le jus de chou doit cesser de bouillonner.
10. Le produit fini est placé au réfrigérateur ou dans un autre endroit froid. Enfin, une astuce intéressante: il vaut mieux se lancer dans la fermentation sur la lune en pleine croissance.

Recette vidéo

Recette classique

Chou épicé

1 boîte de 3 l30 min.

1. Lavez le chou, coupez-le en gros morceaux.
2. Broyer les carottes, propres et pelées, sur une râpe grossière. Si vous aimez les chips longues, vous pouvez prendre une râpe pour les carottes coréennes.
3. Coupez les piments forts en cercles, il est préférable de travailler avec des gants. Hacher finement l'ail, tout mélanger. Si vous le souhaitez, la recette peut être anobli avec une petite quantité d'aneth ou de graines de carvi.
4. Pour le décapage, vous aurez besoin d'un pot ou d'un baril de bois à 3 litres. Mettez les légumes dans un bol. Les couches doivent être alternées: déposez d'abord le chou, puis les carottes, les poivrons, l'ail, etc. vers le haut.
5. Ensuite, faites une saumure: ajoutez tous les ingrédients liquides et secs à l'eau, faites bouillir.
6. Versez le cornichon chaud dans le pot ou dans le baril.
7. Conserver 1 jour à température ambiante pour le refroidissement, puis mettre le récipient au réfrigérateur.

Aux pommes

2-3 boîtes par 1 litre45 min.

1. Prenez une tête serrée de chou tardif. Pour préparer des pommes, aigres-douces, les variétés dures et acides sont les mieux adaptées.
2. Broyer le légume avec une fine paille.
3. Carottes râpées grossières. Dans les pommes, retirer la boîte à graines, coupée en grosses tranches. Si vous préférez les petites tranches, faites ce que vous voulez.
4. Dans un récipient pour décapage, ajoutez tous les légumes, ajoutez la partie sèche des ingrédients. Broyez tout avec vos mains pour faire apparaître le jus de chou. Après 15 minutes broyer à nouveau avec vos mains et presser le jus.
5. Ajoutez des pommes aux légumes, si vous le souhaitez, vous pouvez mettre vos épices préférées, mélanger.
6. Placer la charge sur la pièce et laisser reposer 24 heures à température ambiante. La cargaison peut être un sac ou un pot rempli d'eau.
7. Pendant cette période, percez le chou plusieurs fois avec une brochette en bois jusqu'au fond, afin que les gaz puissent s'échapper. Il est nécessaire de s'assurer que la saumure recouvre complètement le contenu du récipient.
8. Le deuxième jour, le produit mariné doit être placé au réfrigérateur ou sorti en cave.
9. Vous pouvez l'utiliser après 7 jours.
10. Pour un stockage à long terme, la choucroute de cette manière peut être transférée dans des pots stérilisés et enroulée. Conservez la pièce dans un endroit frais.

Pas de saumure

1 boîte de 3 l30 min.

1. Pour le décapage, il est préférable de prendre un légume de récolte tardive. Retirer les feuilles denses supérieures, hacher la tête de chou sur une planche spéciale ou pas trop fine. Versez le produit râpé dans un bol émaillé ou dans un bol volumétrique en plastique.
2. Les carottes doivent être prises denses, brillantes, sans dommages. Nettoyez-le, râpez grossièrement sur une râpe.
3. Préparer le sel pré-mélangé et mélanger. Tous les légumes doivent être vérifiés pour leur goût. S'ils sont frais, et cela peut être dû à des carottes sucrées, alors un peu plus de sel doit être ajouté. À la demande de carottes, vous ne pouvez emporter que 1 pièce si vous n'aimez pas la couleur orange du produit d'origine.
4. Ajouter le sucre et mélanger à nouveau.
5. Transférer tous les produits cuits dans un bocal, bien tasser.
6. Il est pratique de couvrir le col de la boîte avec le couvercle, son revers, vous ne pouvez pas fermer hermétiquement. Peut couvrir avec un chiffon propre. Pendant la fermentation, le légume commencera à sécréter du jus, il est donc préférable de placer le récipient dans un bassin ou un bol.
7. Pendant 3 jours, laissez le pot à température ambiante. Le jus qui coule doit être à nouveau versé dans le récipient afin que le chou soit toujours dans son propre jus.
8. Exactement 3 jours plus tard, percez le chou plusieurs fois avec une brochette dans un bocal.
9. Conservez le produit mariné au réfrigérateur ou dans la cave.