Les champignons séchés sont un produit très utile et polyvalent qui accompagnera de nombreux plats. Avec le début de l'automne, la saison des champignons commence, ce qui permet, si vous le souhaitez, de collecter un grand nombre de champignons. Au cours de cette période, la question se pose avant les cueilleurs de champignons comment mieux et correctement préparer les champignons pour la période hivernale - cornichons, cornichons, secs.

Est-il possible de sécher les girolles

Les chanterelles se distinguent par leurs propriétés bénéfiques et leurs excellentes caractéristiques gustatives parmi d'autres représentants du royaume des champignons. Ces champignons tolèrent parfaitement le processus de séchage. Ils peuvent être utilisés non seulement en cuisine, mais également à des fins médicales, comme médicament pour de nombreux maux. Par conséquent, il est important de récolter autant que possible ces champignons orange vif.

Tu sais À partir d'un kilogramme de girolles crues, 100–140 g de produit séché

La préparation

L'une des étapes importantes du processus de récolte des champignons est une bonne préparation. Il faut trier, trier, les fragments gâtés pour les couper, les nettoyer. Les girolles sont uniques en ce sens qu'elles n'ont pas de vers. Les parasites ne commencent pas en raison de la substance quinomannose, qui fait partie des girolles.

Le processus de préparation comprend:

• nettoyage de la pollution, de l'herbe, de la terre, de la poussière;
• traitement des zones très sales avec une serviette, une éponge;
• couper des champignons (en deux, en quartiers), et si vous les séchez sur une corde, vous n'avez pas besoin de les couper.

Méthodes de séchage

Les méthodes suivantes existent et sont utilisées dans la vie quotidienne:

• sur une corde (enfilez des champignons entiers, ramassez-les en «perles»);
• sur une grande surface horizontale (sur une table, dans un placard, au sol);
• au four (gaz, électrique) avec échelle de température;
• au micro-ondes;
• dans une sécheuse électrique;
• au frigo.

De manière naturelle

La méthode la plus simple, la plus économique et la plus pratique consiste à sécher les champignons in vivo. Le seul inconvénient de cette méthode domestique est sa dépendance aux conditions météorologiques. Le temps doit être ensoleillé, sec, venteux. Et pour la Russie dans la période d'automne pluvieuse, les jours humides sont caractéristiques.

Le temps de séchage prend naturellement, en moyenne, deux semaines. La première chose à faire est de sécher les champignons en les étalant sur un journal, de la gaze. Cela doit être fait dans un espace ensoleillé et ventilé. Après cela, les organes de fructification sont enfilés sur un fil solide, pas très serré, et suspendus dans un endroit ensoleillé.

Vous pouvez également mettre des girolles sur une grille, couvrir avec de la gaze sur le dessus (afin que les mouches et autres insectes ne s'assoient pas) et les mettre au soleil. Cette méthode consiste à retourner constamment le produit.

Bien séché, un bon champignon devient souple, élastique, il ne doit pas s'effriter, se casser. Les champignons mal séchés peuvent bientôt devenir moisis et pourrir. Les pâtes trop séchées perdent leur goût et leurs qualités saines, mal bouillies.

Important! Si vous obtenez des girolles séchées, vous pouvez les moudre sur un moulin à café et les utiliser comme assaisonnement naturel. Cette méthode d'utilisation des champignons séchés est la plus pratique.

Dans la sécheuse électrique

Pour les propriétaires d'un appareil de cuisine moderne - une sécheuse électrique, le processus de récolte des champignons ne sera pas difficile. En règle générale, ces séchoirs sont utilisés pour récolter des légumes, des fruits, des baies, mais les champignons peuvent également être parfaitement séchés.

Les girolles sont des champignons relativement petits. Le plus gros champignon de cette espèce a été trouvé en Californie, sa masse atteignait 0,5 kg.

Étapes de la pièce dans un séchoir électrique:

1. Pour nettoyer les champignons de la pollution, de l'herbe. Retirez le bout noir de la jambe. N'utilisez pas d'eau pendant le nettoyage.
2. Mettez les girolles en fine couche sur le plateau.
3. Après 2 heures de fonctionnement du sèche-linge électrique, les plateaux doivent être interchangés, car les couches inférieures sont séchées beaucoup plus rapidement que les couches supérieures.
4. Il faudra 5-6 heures pour sécher de manière optimale les girolles.

La praticité de cette méthode réside dans le fait que la sécheuse électrique a plusieurs niveaux de grilles en plastique (plateaux) sur lesquelles vous pouvez placer beaucoup de produits. Pour sécher plus rapidement, les gros champignons doivent être coupés en petits morceaux.

Vidéo: séchage des girolles dans une sécheuse électrique

Au four

Un moyen abordable et facile de cuire les champignons consiste à utiliser un four avec une échelle de température. Pour préparer les champignons au four, vous devez les desserrer, en une seule couche, les mettre sur une grille, une plaque à pâtisserie. Comme litière, vous pouvez prendre du parchemin, du papier d'aluminium.

Vous pouvez utiliser plusieurs plaques à pâtisserie en même temps. Lors du séchage de la porte du four, il n'est pas nécessaire de fermer complètement la porte (vous devez fixer la fente avec une punaise ou une serviette) pour éviter l'accumulation d'humidité excessive.

Au début du séchage, vous pouvez régler la température minimale + 40 ° C, après 2 heures, régler la température maximale admissible + 60 ° C, supporter encore 1 heure. Les champignons doivent être surveillés, si nécessaire - retournez, changez, changez. Si de petits spécimens ont déjà séché, ils doivent être retirés plus tôt.

Au micro-onde

L'une des options pour la récolte des champignons pour l'hiver est le séchage au micro-ondes. Les propriétaires de cet équipement de cuisine peuvent sécher rapidement les girolles pour l'hiver. Cependant, en choisissant cette méthode, il est important de prendre en compte sa consommation d'énergie et l'impraticabilité en ce qu'une petite quantité du produit fini est obtenue en un cycle.

Étapes de séchage au micro-ondes:

1. Les girolles doivent être disposées sur un plateau spécial, une assiette plate, des plats destinés à un four à micro-ondes.
2. Réglez la puissance à 180 watts, temps - 20 minutes.
3. Retirer les champignons préparés, laisser refroidir, bien aérer le micro-ondes.
4. Répétez la procédure en définissant la durée requise pour 10 à 20 minutes supplémentaires.

Au frigo

Le séchage des champignons au réfrigérateur est une excellente option pour ceux qui n'ont pas d'équipement spécial (fours, sécheuses électriques, fours à micro-ondes). Vous devez sécher les aliments sur l'une des étagères du réfrigérateur, pré-enduits de papier, de parchemin. Disposez les girolles aussi hermétiquement que possible et laissez-les au froid pendant 1 à 2 semaines, selon la température. La valeur recommandée est d'environ + 5 ° C.

Durée de stockage

Les champignons séchés de manière qualitative peuvent être stockés pendant plus d'un an, sous réserve d'une bonne conservation. Les conteneurs de stockage les plus pratiques sont des verres propres, des canettes en bois d'une bonne étanchéité. Une méthode ancienne mais éprouvée consiste à économiser dans des sacs en coton, de petites taies d'oreiller en lin.

Pour prolonger la durée de conservation, vous devez vérifier périodiquement le contenu des boîtes de conserve, des sacs, afin de détecter à temps les champignons moisis mal séchés et les jeter à temps. Avant d'utiliser et de préparer les girolles, rincez-les sous la pression de l'eau et laissez tremper pendant 1 à 2 heures.

Propriétés utiles et cicatrisantes

Les girolles ont des effets bénéfiques sur le foie. Les substances qui composent leur composition aident à combattre les manifestations de l'hépatite et à nettoyer le tissu hépatique. Ceci est important pour de nombreuses maladies, dont l'obésité.

Important! Sous l'influence des températures élevées, les girolles perdent certaines des substances utiles, de sorte que les teintures sont souvent utilisées à des fins médicales.

Les fruits sont utilisés comme antibiotique local pour les maladies virales infectieuses. Ils stimulent les défenses de l'organisme, les renforçant. La teinture combat parfaitement les parasites dans le tube digestif, traite les ulcères.

L'utilisation de chanterelles dans les aliments affecte favorablement la vision. Une règle importante est de récolter les champignons dans des zones écologiquement propres. Les girolles n'ont pas de contre-indications, sauf lorsqu'il est nécessaire de suivre un régime pour les maladies du tractus gastro-intestinal.

La chanterelle est un champignon très savoureux et sain. La récolte est très simple à la maison. Et en hiver, de telles préparations raviront tous les membres de votre famille.