Le chou a longtemps été considéré comme un entrepôt de vitamines et de minéraux. Il est connu non seulement pour ses qualités utiles, mais aussi pour la possibilité de préparer divers plats délicieux et des collations sur sa base, dont l'un est du chou mariné.
La composition chimique et la teneur en calories du chou mariné
Dans le chou blanc mariné, toutes les mêmes substances utiles que l'on trouve dans les légumes frais sont conservées. De plus, ces substances durent plus longtemps dans le légume mariné, car la marinade, en plus du goût, a des propriétés conservatrices.
Tu sais L'Américain Cheney a découvert en 1942 que le jus de chou contient la substance S-méthylméthionine, qui guérit parfaitement les ulcères. Plus tard, cette substance a été appelée vitamine U.
Voici les minéraux et vitamines les plus importants contenus dans le produit.
Minéraux (mg / 100 g):
| potassium | 138 |
| calcium | 29 |
| magnésium | 7,3 |
| sodium | 12,25 |
| soufre | 19 |
| phosphore | 13,9 |
| aluminium | 0,25 |
| bore | 0,1 |
| fer | 0,4 |
| iode | 0,0015 |
| cuivre | 0,04 |
| molybdène | 0,0066 |
| nickel | 0,007 |
| le fluor | 0,0047 |
| chromé | 0,0022 |
| zinc | 0,2 |
Vitamines (mg / 100 g):
| Un | 0,01 |
| B1 | 0,01 |
| B2 | 0,02 |
| B5 | 0,08 |
| B6 | 0,06 |
| B9 | 0,0047 |
| Avec | 21,0 |
| E | 0,038 |
| N | 0,047 |
| PP | 0,44 |
| PP | 0,33 |
BZHU (g / 100 g):
| calories | 62 kcal |
| écureuils | 1 |
| graisses | 5,3 |
| glucides | 2,88 |
Bien sûr, la teneur en calories dépend de la composition de la marinade. Si la marinade a été faite avec une grande quantité de beurre et de sucre, il y aura plus de calories dans un tel produit.
Les bienfaits du chou mariné pour le corps
- Des principales propriétés utiles du produit peuvent être identifiées telles que:
- en raison de la teneur élevée en vitamine C renforce le système immunitaire, améliore les fonctions protectrices du corps, aide à éliminer les radicaux libres;
- contribue à l'amélioration de la microflore;
- effet bénéfique sur le système nerveux central;
- a un régime hypocalorique;
- utile pour la carence en vitamines;
- les acides aminés contribuent à la normalisation de l'équilibre protéique;
- l'acide nicotinique, qui y est contenu, favorise la dégradation des graisses et des glucides complexes;
- effet bénéfique sur l'état des cheveux, des ongles, de la peau, des dents;
- stimule la circulation sanguine;
- effet bénéfique sur les fonctions du tractus gastro-intestinal, augmente l'acidité et la qualité de la sécrétion gastrique;
- contribue à la résistance au stress;
- est un excellent outil pour la prévention des infections virales respiratoires aiguës, du rhume et d'autres maladies saisonnières;
- abaisse le cholestérol;
- La vitamine U dans la composition est utile pour les ulcères d'estomac et la gastrite;
- stimule les processus endocriniens, a un effet bénéfique sur le cœur, aide à la goutte.
En cas de diabète sucré, il n'est pas recommandé de manger le produit comme aliment, ou son utilisation doit être limitée autant que possible, car le sucre est présent dans toute marinade. Dans ce cas, la choucroute est beaucoup plus utile. Avec prudence, il est nécessaire de manger le produit pour les personnes souffrant de gastrite à forte acidité, surtout si la marinade a été préparée avec une grande quantité de vinaigre.
En raison de la teneur élevée en acide folique, le chou mariné est utile pendant la grossesse, car cette substance est nécessaire à la formation du tube neural du fœtus. En outre, on pense que le goût épicé-épicé de la marinade aide à surmonter les épisodes de nausée lors de la toxicose.
Mais avec l'allaitement, les aliments doivent être traités avec prudence. À partir de 3 à 4 mois d'allaitement, la mère peut introduire la collation décrite en petites portions dans son alimentation.
Important! Lors de l'allaitement, tout chou, y compris le chou mariné, peut provoquer des ballonnements et une forte production de gaz chez un enfant. En conséquence, la mère devrait manger une petite collation et regarder l'état de l'enfant: si tout est en ordre avec lui, vous pouvez augmenter la portion.
De plus, lors de l'allaitement, il faut tenir compte de la présence de colorants naturels (betteraves) dans la marinade qui peuvent provoquer des éruptions cutanées chez l'enfant. Le cas échéant, le produit est préférable de ne pas manger. Dans tous les cas, avec GV, il est plus utile de manger une collation faite maison, non achetée dans les points de vente (dans de tels plats, il peut y avoir des ingrédients non indiqués dans la composition, qui peuvent nuire au bébé).
Quant à savoir si une telle collation savoureuse est utile pour les enfants, les avis des gastroentérologues diffèrent. Mais dans tous les cas, pour les enfants après 7 ans, le chou peut être mangé de la même manière que les adultes, et à un âge plus précoce (pas plus tôt que trois ans), le plat peut être donné en petites portions, en les augmentant progressivement.
Le produit est parfait pour la nutrition lors de la perte de poids, mais il faut comprendre que tout dépend de la quantité consommée. La marinade améliore l'appétit et si vous en mangez une grande portion, il est peu probable qu'elle profite à votre silhouette. La collation aide à éliminer les toxines du corps, ce qui est également important pour ceux qui veulent perdre du poids.
Combien de chou mariné puis-je manger par jour?
Les adultes en bonne santé qui n'ont pas de contre-indications devraient consommer 200 g de collations par jour. Une quantité plus importante peut entraîner des problèmes digestifs (ballonnements, diarrhée, etc.). Seule la moitié de cette norme suffit aux enfants. De plus, vous devriez considérer comment la marinade épicée et aigre a été utilisée pour préparer le plat.
Contre-indications possibles et dommages au chou
- Un apéritif a quelques contre-indications:
- pancréatite
- infarctus du myocarde;
- hypertension chronique;
- ulcère gastroduodénal;
- forme hyperacide de gastrite;
- maladie rénale et intestinale;
- ballonnements et tendance aux flatulences;
- gonflement;
- les enfants de moins de trois ans;
- allergie au produit et aux composants de la marinade, intolérance individuelle.
Il convient de garder à l'esprit que dans la plupart des situations énumérées ci-dessus, les contre-indications peuvent être qualifiées de conditionnelles. Par exemple, avec une tendance à l'enflure ou aux ballonnements et aux flatulences, un plat peut être consommé, mais en quantité limitée.
Tu sais Le fait que la méthodologie de plantation d'un légume soit décrite en détail dans Domostroy, l'encyclopédie la plus importante du XVIe siècle pour toutes les occasions, témoigne de l'importance du chou pour nos ancêtres. Par exemple, il est dit qu'ils devraient planter du chou le 18 mai à la pépinière Arina.
Comment mariner le chou
Il existe un grand nombre de recettes différentes pour faire des collations, mais dans notre matériel, nous nous limiterons à quelques recommandations générales:
- Plus la tête sera solide et dure pour la cuisson, plus elle sera croustillante.
- Pour le décapage, achetez des fourches solides, solides et de taille moyenne; les têtes de chou légèrement aplaties conviennent bien à ces fins.
- Essayez de ne pas utiliser de grandes quantités de vinaigre pour faire la marinade.
- Mieux vaut utiliser du vinaigre de pomme ou de raisin naturel. Lors de l'achat d'un tel produit, faites attention à l'étiquette indiquant qu'il s'agit de "vinaigre de cidre de pomme naturel 6%" et non de "vinaigre de table avec concentré de jus de pomme ou de raisin". De plus, gardez à l'esprit qu'un tel vinaigre (naturel) a généralement une concentration de 6%, et non de 9%, comme une table. Autrement dit, le vinaigre de cidre de pomme 6% doit être pris 1,5 fois plus que ce qui est indiqué dans la recette, s'il s'agit d'environ 9% de produit.
- Si la mère qui allaite mange du chou mariné, n'utilisez pas de recettes qui incluent des betteraves, des oignons et de l'ail (boulettes) - il est préférable de faire cuire la marinade en utilisant une petite quantité de carottes.
- Pour préparer des collations, utilisez des verres émaillés sans dommage, des récipients en verre ou en porcelaine.
- Après refroidissement de la marinade, il est préférable de retirer la feuille de laurier afin qu'elle ne donne pas d'amertume.
- Plus le légume est haché fin, plus tôt il sera mariné.
- Il y a des recettes instantanées - Le plus souvent, la vitesse est atteinte grâce au broyeur fin, à la température élevée de la marinade et à une grande quantité de vinaigre. Si la vitesse de cuisson est importante pour vous (par exemple, des invités arrivent soudainement), utilisez une recette similaire. Cependant, si le temps de cuisson n'est pas critique, il est préférable de cuisiner selon la recette avec une teneur en vinaigre plus faible et en utilisant de la marinade froide.
Le chou tardif ou d'automne convient au décapage (ainsi qu'au décapage), et le chou précoce ne l'est pas du tout.
Le chou mariné est un plat sain très savoureux avec un minimum de contre-indications. C'est facile à cuisiner, les produits pour cuisiner ont un prix bas. Avec un petit effort, vous pouvez faire une merveilleuse collation à partir d'un simple ensemble de composants.
