Le manque de légumes frais en hiver peut être compensé par la récolte en conserve. Aujourd'hui, nous nous concentrerons sur la conservation des tomates vertes, diverses recettes, ainsi que les propriétés utiles et nocives du produit.

L'effet des tomates vertes sur le corps

Dans le cadre d'un légume immature, la substance toxique solanine est présente, donc, lorsqu'elle est fraîche, elle peut être dangereuse pour la santé. Mais dans la même composition, il existe des substances utiles telles que:

• le lycopène;
• Vitamine C
• fibre;
• potassium et cuivre.

Avantage et préjudice

Il y a encore beaucoup de débat sur l'opportunité de manger ou non des tomates vertes. Au cours de nombreuses études, de nombreuses propriétés positives et négatives ont été trouvées:

Les propriétés nocives se manifestent principalement par un abus du produit. Pour l'empoisonnement, il suffit de manger 5 tomates vertes de taille moyenne, jusqu'à 200 g de solanine en cette quantité. Lors d'un empoisonnement, les symptômes suivants sont caractéristiques:

• nausée
• somnolence
• essoufflement
• crampes crâniennes;
• faiblesse générale.

Important! Si vous ne prenez pas de mesures pour nettoyer le corps des toxines, une issue fatale est possible.

Contre-indications

Étant donné la présence de glycoalcaloïdes toxiques pour l'homme dans le légume, le produit (même après couture) peut ne pas être utilisé par tout le monde. Parmi les contre-indications inconditionnelles:

• période de grossesse et d'allaitement;
• les allergies
• pathologie des reins et du foie;
• maladies articulaires
• troubles digestifs.

Les meilleures recettes pour la conservation des tomates vertes pour l'hiver

Il existe de nombreuses façons de conserver la tomate verte.

Tu sais À partir des plantes de la famille de la morelle, à laquelle appartiennent les tomates, dans le monde antique, des poisons étaient préparés pour les personnes répréhensibles.

Ce légume est associé à de nombreuses épices et autres légumes:

• oignons;
• l'ail
• poivron;
• courgettes;
• carottes;
• pommes
• raifort;
• coriandre, etc.

Les tomates peuvent être soumises à différentes techniques de cuisson, par exemple:

• Spin avec et sans stérilisation;
• cornichon;
• au sel;
• aigre;
• farcir et faire des salades.

La taille des légumes pour la récolte d'hiver est préférable de choisir un petit pour les placer de manière compacte dans un pot d'un litre. Un tel volume est commodément conservé dans le réfrigérateur après ouverture et placé dans le garde-manger.

Manière classique

Vous pouvez simplement faire cuire des tomates marinées de manière classique. Pour cuisiner, vous aurez besoin de:

• tomates - 3 kg;
• feuilles de cerisier - 70 g;
• aneth - 70 g;
• persil - 70 g;
• grains de poivre - 6–7 pièces;
• oignons et ail - 100 g chacun;
• feuille de laurier - 3 pièces;
• sel - 1 cuillère à soupe. l.;
• sucre - 1 cuillère à soupe. l.;
• vinaigre - 1 cuillère à soupe. l.;
• huile de tournesol - 1 cuillère à soupe. l.;
• eau - 1,5 l.

Technologie de cuisson:

1. Préparez la marinade à partir de sel, de sucre, d'eau et d'huile.
2. Mettez des feuilles de cerisier, des gousses d'ail pelées et des herbes au fond du pot.
3. Ajoutez du vinaigre à la marinade.
4. Mettez les tomates lavées, l'oignon haché sur le dessus.
5. Verser la marinade et stériliser pendant 15 minutes.

Vidéo: tomates vertes marinées

Façon froide

Le salage à froid peut se faire en fût ou en récipient émaillé. La méthode n'exclut pas non plus l'utilisation d'un bocal en verre; avant la procédure, le récipient est versé avec de l'eau bouillante. Ingrédients essentiels pour 10 kg de composant principal:

• sel - à raison de 70 g / 1 litre d'eau;
• feuilles de cassis - 12-15 pcs .;
• aneth - 200 g;
• persil - 50 g;
• piment - 2 gousses;
• clous de girofle - 7–9 pcs.

Tu sais La tomate est l'un des rares légumes que l'Écriture ne mentionne jamais.

Ce qui suit suit ce modèle:

1. Une couche d'épices est placée au fond du récipient.
2. Mettez ensuite les légumes entiers.
3. Versez le tout avec du sel.
4. La dernière étape - versez de l'eau brute et fermez le couvercle.

Vidéo: mariner à froid les tomates vertes

Pas de stérilisation

Les légumes sont préparés savoureux et relativement rapidement sans recours à la stérilisation. Pour la recette, vous aurez besoin de:

• tomates - 1,5 kg (pour 3 l);
• sucre - 4 cuillères à soupe. l.;
• sel - 1 cuillère à soupe. l.;
• eau - 1 l;
• vinaigre de raisin - 100 ml;
• poivron - pour la décoration.

Instructions de cuisson:

1. Les tomates entières placées dans des boîtes sont brûlées deux fois avec de l'eau bouillante.
2. Le poivre est coupé au hasard et ajouté au récipient.
3. La marinade est cuite à partir des ingrédients restants, en ajoutant du vinaigre au dernier moment.
4. Immédiatement après avoir fait bouillir la marinade, elle est versée dans des récipients.
5. Après avoir fermé les couvercles stérilisés.

Vidéo: tomates vertes pour l'hiver sans stérilisation

À l'ail

L'ail donne aux légumes une riche saveur acidulée et une touche épicée. Les ingrédients suivants sont nécessaires pour la cuisson:

• tomates vertes - 3 kg;
• racine de raifort;
• ail - 1 tête;
• grains de poivre;
• l'aneth;
• feuilles de cassis;
• feuille de laurier - 6 pcs.

Saumure (pour 1,5 litre d'eau):

• sel - 1 cuillère à soupe. l.;
• sucre - 100 g;
• vinaigre - 100 ml (par pot).

Cuisine:

1. Lavez et séchez les légumes.
2. Au fond de la boîte, déposez quelques feuilles de cassis et de laurier, des tranches de racine de raifort hachée et des grains de poivre.
3. Puis en couches: tomates, quelques gousses d'ail.
4. Parapluie supérieur à l'aneth.
5. Faire bouillir la saumure, le vinaigre est ajouté séparément dans chaque pot.
6. Versez les légumes avec de la saumure chaude.
7. Stérilisez pendant 10 à 15 minutes.

Vidéo: tomates vertes à l'ail pour l'hiver

Aux oignons

La conservation avec des oignons ne donnera pas une forte netteté au plat, mais rendra le goût plus saturé. En plus du composant principal (3 kg), les ingrédients suivants sont nécessaires:

• oignons - 1 kg;
• clous de girofle - 6 pièces;
• grains de poivre - 6 pièces;
• eau - 1,5 l;
• sel - 3 cuillères à soupe. l.;
• sucre - 4 cuillères à soupe. l.;
• vinaigre - 1,5 cuillère à soupe. l (sur une boîte de 3 l).

Nous conservons selon le schéma suivant:

1. Mettez les clous de girofle et le poivre dans des pots propres au fond.
2. Superposer les tomates et l'oignon en tranches.
3. Dans une casserole, bien mélanger l'eau, le sel et le sucre.
4. Ajouter du vinaigre dans chaque récipient, remplir de saumure.
5. Nous stérilisons pendant 15-20 minutes.

Aux courgettes

Les courgettes sont souhaitables pour prendre jeune, petit volume. Pour 2 kg de tomates et 1 kg de courgettes, vous aurez besoin de:

• ail - 2 grosses têtes;
• oignon - 5 pièces;
• Poivre bulgare - 2 pièces;
• grains de poivre - 6 pièces;
• feuille de laurier - 6 pièces;
• bourgeons de clou de girofle - 6 pièces;
• légumes verts (aneth, persil) - 150 g chacun;
• eau - 2,5 l;
• sucre - 3 cuillères à soupe. l.;
• sel - 5 cuillères à soupe. l.;
• vinaigre - 6 cuillères à soupe. l

La recette est conçue pour des bidons de 6 litres. La séquence d'actions:

1. Mes légumes et nous nettoyons.
2. Oignons en demi-rondelles, ail en assiettes, courgettes en rondelles. Nous laissons les tomates entières. Poivre bulgare coupé arbitrairement, il est nécessaire pour la décoration.
3. Nous mettons les verts avec des brindilles au fond du pot, des clous de girofle, des feuilles de laurier et des grains de poivre (un par pot).
4. Disposez les légumes en couches: tomate, poivron, oignon, ail.
5. Des épices restantes, en plus du vinaigre, nous cuisinons la marinade.
6. Versez le remplissage fini dans les banques, en ajoutant une cuillerée de vinaigre sur le dessus.
7. Nous stérilisons pendant 15-20 minutes.

Sharp

Les tomates épicées ou géorgiennes sont préparées sans stérilisation, mais, si vous le souhaitez, elles peuvent être tordues pour l'hiver, après stérilisation. Pour un plat (pour 1 kg d'ingrédient principal), vous aurez besoin de:

• piment rouge - 1 gousse;
• céleri - un bouquet;
• persil - un tas;
• aneth - un tas;
• ail - 5 gousses;
• petits pois chauds - 5 pièces;
• feuille de laurier - 5 pièces;
• eau - 300 ml;
• sel - 1 cuillère à soupe. l

Séquence de cuisson:

1. Lavez et épluchez les légumes.
2. Couper le piment en rondelles, l'ail en assiettes.
3. Les grains de poivre et les feuilles de laurier sont déposés au fond du récipient.
4. Mettez les tomates sur le dessus, en les alternant avec des rondelles de poivre et d'ail.
5. Dans une casserole, faites cuire un cornichon avec des brins de verdure.
6. Mettez les légumes verts sur les légumes, versez la saumure.
7. Enveloppez les banques, laissez dans une pièce fraîche.

Vidéo: Tomates vertes géorgiennes pour l'hiver

Farci (farci)

Les tomates farcies, saturées du goût des autres légumes et épices, sont juteuses et modérément pointues - vous ne vous léchez que les doigts! Les composants nécessaires:

• tomates vertes - 2 kg;
• carottes - 0,5 kg;
• poivron - 250 g;
• ail - 1 tête;
• persil - un tas;
• coriandre - un bouquet;
• piment - 1-2 gousses;
• eau - 2 l;
• sel - 100 g.

Important! Après la stérilisation, les boîtes chaudes sont retournées et emballées. Ainsi, vous pouvez vérifier l'étanchéité du couvercle.

Séquence de cuisson:

1. Les légumes et les herbes lavés et pelés, à l'exception des tomates, passent dans un hachoir à viande.
2. Les tomates sont coupées en deux, mais pas complètement.
3. Un mélange de légumes est déposé dans chaque tomate.
4. Nous préparons la saumure, bouillons.
5. Nous déposons des billettes farcies dans des bocaux, versons de la saumure chaude.
6. Nous stérilisons pendant 15-20 minutes.

Vidéo: Récolte de tomates vertes farcies pour l'hiver

Conseils utiles

Les préparatifs pour l'hiver ont leurs propres subtilités. Quelques conseils de femmes au foyer expérimentées:

1. Les canettes, avant d'être enroulées pour tuer tous les germes, sont lavées au bicarbonate de soude.
2. Pour éliminer la solanine des légumes, ils sont trempés dans de l'eau salée pendant plusieurs heures, préalablement percés à plusieurs endroits.
3. Les tomates sont combinées avec un grand nombre d'épices, de sorte que les recettes standard peuvent être modifiées, complétées.
4. Il est préférable de prendre des légumes de taille moyenne: cela tient plus dans un pot.
5. Donne un arôme agréable et prolonge la durée de conservation de la branche de cerisier des oiseaux.
6. Si vous souhaitez saler ou fermenter des légumes en fûts, il n'est pas souhaitable d'utiliser des récipients en plastique. Le matériau réduit le goût et la durée de conservation.
7. Conserver la conservation hivernale dans des pièces fraîches et sombres.

En hiver, les tomates vertes peuvent être un excellent ajout au plat principal. Légumes bien cuits, assaisonnés d'épices - non seulement savoureux, mais aussi une collation saine. Mais n'oubliez pas les conséquences négatives d'une utilisation excessive du produit.