La conservation hivernale de divers légumes, y compris les tomates, est populaire dans notre pays, mais le vinaigre, qui est utilisé pour cela, est assez agressif pour la muqueuse gastrique. Cela soulève la question de ce qu'il faut faire pour ceux qui veulent profiter des tomates épicées, mais ne veulent pas faire face au vinaigre. Dans ce cas, il est recommandé de faire attention aux différents sels, dont les recettes sont décrites dans notre article.

Comment choisir et préparer les tomates à saler?

Pour une méthode similaire, les tomates à pelure dure et à pulpe dense sont choisies. Les variétés de crème sont idéales. Les fruits mûrs et verts conviennent au salage, mais il est important qu'ils soient tous de la même maturité. De plus, ils doivent avoir approximativement la même taille.

Les meilleures recettes de tomates légèrement salées

Parmi le grand nombre de recettes bien connues, il en existe plusieurs éprouvées par le temps. Nous invitons tout le monde à se familiariser avec eux plus en détail.

Tu sais En Géorgie, les tomates vertes salées sont un plat assez populaire en raison de leur arôme et de leur croquant.

Recette classique

Tout le monde peut faire du salage de la manière la plus traditionnelle.Pour un look similaire, utilisez les composants suivants:

• tomates - 5 kg;
• eau - 5 l;
• ail - 10 gousses;
• feuille de laurier - 10 pièces;
• racine de raifort - 1 pc .;
• piment de la Jamaïque - 20 pièces;
• sel - 300 g.

Le processus de cuisson est le suivant:

1. Les banques sont traitées à l'eau chaude ou stérilisées.
2. Les fruits et les verts sont lavés.
3. Les épices sont placées au fond des récipients, puis à moitié farcies de tomates.
4. Les épices et les fruits restants sont à nouveau placés sur le dessus.
5. La saumure est préparée à partir d'eau et de sel. Il est soigneusement mélangé jusqu'à ce que le sel soit complètement dissous et versé dans des bocaux.
6. Couvrir avec des couvercles et laisser reposer une journée dans une pièce chaude pour démarrer le processus de fermentation.
7. Après l'assombrissement de la saumure, nettoyez la cave ou toute autre pièce à basse température.
8. Les tomates seront prêtes après 1,5 mois.

Recette rapide

Pour ceux qui veulent mariner délicieusement et rapidement les tomates, cette recette conviendra. Il a besoin des ingrédients suivants:

• tomates - 2 kg;
• sucre - 200 g;
• ail - 1 tête;
• aneth - 1 bouquet;
• sel - 100 g;
• piment - 1 pincée.

Le processus de cuisson est le suivant:

1. Pour un salage uniforme, vous devez choisir des fruits de même taille et de même grade.
2. Ils sont lavés et séchés.
3. Les épices sont disposées en bas, puis les tomates sont coupées en deux.
4. Étalez les restes d'épices sur le dessus.
5. La saumure est préparée à partir d'eau, de sel et de sucre. Il est mis à feu et bouilli pendant 5 minutes.
6. Ensuite, le chaud est versé dans des canettes et, après avoir fermé les couvercles, laissé pendant 1 jour.
7. Ils sont ensuite transférés dans un réfrigérateur ou une cave.

Le plat est prêt après 3 jours.

En paquet

Pour cette recette, vous devez prendre les composants suivants:

• tomates - 1 kg;
• sel - 1 cuillère à soupe. l;
• sucre - 0,5 cuillère à soupe;
• ail - 3 gousses;
• les verts au goût;
• paquet - 2 pcs.

1. Les tomates sont lavées et séchées.
2. Coupez une queue avec un pédoncule et, d'autre part, faites une incision cruciforme.
3. Hacher finement l'ail, faire de même avec les verts.
4. Mettez les légumes verts et les tomates dans un sac.
5. Garnir d'épices et attacher un sac.
6. Le sac est laissé dans une assiette profonde dans une pièce chaude, tout en secouant de temps en temps le contenu.
7. Après 60 minutes, vous pouvez déjà essayer, mais le goût le plus élevé est acquis après 2 jours.

Ces tomates sont stockées dans un récipient différent avec un couvercle, qui est placé au réfrigérateur.

Dans la casserole

Un apéritif salé et en même temps épicé préparé selon la recette proposée ne laissera personne indifférent. Il peut être servi avec différents plats. Les tomates salées peuvent également être cuites dans une poêle. Pour ce faire, préparez les ingrédients suivants:

• tomates - 1 kg;
• ail - 4 gousses;
• eau - 1 l;
• sucre - 10 g;
• sel - 30 g;
• feuilles de cassis - 3 pièces;
• raifort - 1 pc .;
• aneth - 2 parapluies;
• piment de la Jamaïque - 10 petits pois.

Préparez la recette comme suit:

1. Les fruits sont lavés et à l'aide de cure-dents, ils les perforent.
2. L'ail est coupé en assiettes.
3. Laver les verts.
4. Les épices et les herbes sont réparties au fond de la cuve et les tomates sont placées sur le dessus.
5. La marinade est préparée à partir d'eau, d'épices. Il est incendié et porté à ébullition. Maintenez la position pendant 5 minutes, refroidissez légèrement.
6. Versez l'apéritif et laissez-le chaud pendant une journée.

Pour les amateurs de piquant, avant de verser de la saumure, vous pouvez ajouter une gousse de piment fort, préalablement coupée en morceaux.

À l'ail et aux herbes

Les tomates cuites selon cette recette deviendront une décoration sur la table de fête ou un dîner familial ordinaire. Pour le salage, vous devez avoir ces produits:

• tomates - 1,5 kg;
• ail - 1,5 têtes;
• aneth - 1,5 grappes;
• sel - 160 g;
• sucre - 60 g;
• eau - 2 l;
• laurier - 5 feuilles;
• piment de la Jamaïque - 5 petits pois.

Tu sais Les tomates séchées ont plus d'avantages que les tomates fraîches. De plus, pour obtenir 1 kg de tels fruits, plus de 8 kg de fruits frais seront nécessaires.

Faites le salage comme suit:

1. Les fruits sont lavés, les tiges sont enlevées et des incisions cruciformes sont faites.
2. Mélanger l'ail râpé et les herbes hachées.
3. Le mélange résultant est rempli de tomates.
4. La marinade est faite d'eau et d'épices. Il est incendié et, après ébullition, il est immédiatement retiré.
5. Laissez refroidir.
6. Les fruits sont placés dans le conteneur sélectionné en haut.
7. Versez la saumure et laissez au réfrigérateur pendant 2 jours.

À la fin des temps, tout le monde est traité.

À la moutarde

Un apéritif est préparé à partir des composants suivants:

• tomates - 4 kg;
• eau - 2,5 l;
• poivre moulu - 2 g;
• moutarde - 60 g;
• sel - 80 g;
• laurier - 4 pièces;
• poivre amer - 2 g;
• feuilles de cassis - 2 pcs.

1. Prenez des fruits forts et empilez-les dans un récipient.
2. Entre les couches, placez des feuilles de cassis.
3. La saumure est préparée à partir d'eau chaude et de sel. Après refroidissement, ajoutez la moutarde et laissez infuser.
4. Versez les fruits avec de la saumure, mettez l'oppression sur le dessus et mettez au frais.

Important! L'absence de vinaigre et de traitement thermique vous permet d'économiser le maximum de vitamines dans les légumes. Dans le même temps, le sucre est également moins utilisé que dans les couchers de soleil d'hiver.

Comment conserver et combien?

Il n'est pas recommandé de conserver les tomates cuites de cette manière longtemps: après une semaine, elles peuvent devenir salées. Vous devez le faire dans un endroit frais ou un réfrigérateur. Au fil du temps, l'élasticité du fruit disparaîtra.

Conseils de cuisine utiles

Pour obtenir un salage de bonne qualité, il est recommandé de respecter certaines recommandations:

1. Pour le salage, des fruits de même taille sont sélectionnés. Mieux s'ils sont moyens.
2. Pour accélérer le temps de salage, les tomates sont piquées avec des cure-dents ou font des incisions en forme de croix.
3. Il est recommandé de saler dans de grands récipients afin qu'ils ne se détériorent pas sous la pression les uns des autres.
4. Il vaut mieux les conserver au réfrigérateur pour qu'ils ne s'acidifient pas rapidement.

Comme on peut le voir sur ce qui précède, le salage fait maison est assez simple à faire. En passant un peu de temps, vous pouvez obtenir des tomates salées savoureuses et saines.