La fermentation du tabac sur batterie est populaire parmi les personnes qui cultivent cette plante à la maison. Dans l'article, vous lirez l'importance de ce processus, les conditions optimales pour sa mise en œuvre, ainsi que la façon de fermenter indépendamment les feuilles de tabac à l'aide d'une batterie chauffante.
Qu'est-ce que la fermentation et pourquoi la réaliser
La fermentation est l'une des étapes importantes du traitement des feuilles de tabac après la récolte, le languissement et le séchage. Dans les matières premières fermentées, la composition chimique et les propriétés physiques de l'eau changent, ce qui améliore sensiblement son apparence, ses avantages de fumage et ses qualités technologiques. Ce processus a un effet positif sur la couleur et la saveur du tabac.
Tu sais En Espagne, au XVIe siècle, le tabac était cultivé comme fleur exotique décorative.
La fermentation légère disparaît dans la matière première fermentée, qui est restée après le séchage. Les matières premières intensifient les tons orange, rouge et brun, les tons olive et brun brun apparaissent. L'arôme de la plante de l'herbe se transforme en un tabac spécifique.
Après la fermentation, la plante perd environ 10 à 12% de sa masse en raison d'une diminution de la quantité de matière sèche et d'eau. La matière sèche est réduite de 1,5 à 3,5%
- L'effet positif de la fermentation sur la plante est:
- amélioration du goût et de l'arôme;
- inflammabilité accrue;
- diminution de la forteresse;
- perte d'amertume;
- réduction de la nicotine et du goudron;
- résistance à la moisissure;
- aptitude au stockage de longue durée;
- bonne transportabilité.
Tu sais Pendant la Seconde Guerre mondiale, le tabac (shag) était une composante indispensable des rations des soldats.
Collecte et préparation du tabac pour la fermentation
La collecte des plantes doit être effectuée, guidée par les instructions suivantes:
- Il est nécessaire de collecter les matières premières des niveaux inférieurs au premier jaunissement.
- Il faut s'assurer que les feuilles sont sèches et intactes.
- Le matériel collecté doit être placé dans un endroit ombragé et étalé en une couche d'environ 30 cm.
- Laissez-le se faner pendant 12 heures.
Après avoir collecté le matériel, il est nécessaire de languir le tabac, pour lequel il doit:
- Pliez le matériel collecté en une seule pile et placez-le dans un endroit sombre et humide.
- Laisser agir 3 à 7 jours selon la variété.
- Après cela, vous devez regarder la couleur des feuilles. S'ils acquéraient une couleur jaune ou beige, le processus de langueur était réussi.
Vidéo: tabac languissant
Après langueur, il est nécessaire de sécher la matière première afin qu'elle perde toute humidité. Pour implémenter cette procédure, vous devez:
- Prenez un garrot ou du fil et des ficelles de tabac dessus.
- Accrochez les matières premières dans une pièce sèche et chaude. Vous pouvez utiliser la grange ou le grenier.
- Assurez-vous que la température dans la salle de séchage est de +18 ... + 25 ° C.
- Vers le soir, la matière première a besoin d'un peu d'humidification avec un pistolet pulvérisateur.
- Le processus de séchage prend 30 à 45 jours et est considéré comme réussi si la veine centrale a séché. Si la veine centrale n'est pas complètement sèche, la matière première peut devenir moisie.
Vidéo: Séchage du tabac
Après séchage, le tabac doit être conservé. Pour un stockage correct, il est nécessaire:
- Mettez le tabac séché dans un sac ou un sac.
- Humidifiez-le avec un pistolet et laissez-le pendant 12 à 24 heures.
- Pour éliminer les veines centrales sur les feuilles, car elles affecteront par la suite le goût et l'arôme du tabac.
- Sécher les feuilles de tabac jusqu'à ce qu'elles deviennent sèches mais ne se cassent pas.
Vidéo: comment conserver le tabac après séchage
Conditions optimales pour une fermentation de haute qualité
Les principales conditions d'une bonne fermentation sont:
- La température Il doit être conservé à +50 ... + 55 ° C.
- Humidité. Grâce à l'eau, il y a un mouvement rapide des micro-organismes, ce qui affecte positivement la fermentation. Le niveau d'humidité des matières premières dans ce processus devrait être d'environ 50 à 60%.
Important! Pour vérifier la matière première, vous devez en prendre une pincée et faire un auto-roll. La fermentation peut être arrêtée si le goût du tabac est agréable.
Tabac fermenté à la maison sur batterie
La fermentation indépendante des matières premières à fumer est possible par différentes méthodes:
- utilisez le four;
- mettre les matières premières dans la double chaudière, après avoir fermé la vanne de sortie de vapeur avec du papier d'aluminium;
- appliquer un micro-ondes;
- en été, partez au soleil.
Cependant, à la maison, cette plante est plus facile à fermenter sur une batterie chauffante, bien que cette méthode soit longue.
Pour ce faire, suivez les instructions simples:
- Coupez les feuilles de tabac en bandes et placez-les dans des bocaux en verre d'un volume ne dépassant pas 0,5 l.
- Les matières premières dans les banques n'ont pas besoin d'être percutées, il est préférable de prendre plus de boîtes. Cela contribue à son meilleur réchauffement.
- Les boîtes doivent être posées sur la batterie et recouvertes pour préserver la chaleur.
- Trois fois par jour, le contenant doit être retourné.
- Remarquant la présence de condensation sur les parois de la vaisselle, vous devez aérer son contenu. Pour ce faire, ouvrez le couvercle et attendez 10 minutes.
- La durée de ce processus prend environ 30 jours.
Vidéo: fermentation du tabac sur batterie
Ainsi, la méthode de fermentation à domicile des feuilles de tabac sur la batterie est populaire en raison de la facilité de mise en œuvre. Guidé par toutes les recommandations pour la mise en œuvre de cette méthode, vous pouvez obtenir du tabac prêt à l'emploi de haute qualité.
