Sur les plus de cinquante mille recettes d'aubergines qui existent aujourd'hui, les fruits marinés, farcis de légumes, occupent l'une des premières places. À propos de plusieurs des façons les plus populaires de cuisiner ce plat piquant, lisez l'article suivant.
Sélection et préparation des ingrédients
Pour préparer ce plat, il est nécessaire de sélectionner des fruits sans se plier, car les aubergines lisses sont plus faciles à farcir. De plus, ils ne doivent pas être excessivement épais et vieux avec une teneur élevée en graines.
Les légumes verts - l'ingrédient nécessaire à la préparation de ce plat - peuvent être de n'importe quelle variété, mais ils utilisent davantage le mélange haché de persil, d'aneth et de coriandre. Comme garniture, les carottes hachées et les tomates pelées et les graines sont le plus souvent utilisées. Parfois, l'aubergine est farcie de chou haché. De l'ail, du poivre, des racines et d'autres épices y sont ajoutés au goût. Le vinaigre est parfois utilisé, mais le plus souvent sans, mais le sel est inclus dans toute recette comme ingrédient requis.
Il convient de garder à l'esprit que pour la fermentation en saumure, le sel doit représenter 5% du poids de l'eau, et lors de la fermentation d'aubergine dans son propre jus, la concentration en sel ne doit pas dépasser 2% du poids total de tous les légumes utilisés.
Tu sais En plus du fait que les aubergines contiennent le complexe le plus équilibré de vitamines et de minéraux pour le corps humain, il reste également presque inchangé pendant le traitement thermique.
Aubergines aigres farcies aux légumes: les meilleures recettes
Les recettes les meilleures et les plus délicieuses de ce plat populaire diffèrent principalement sous la forme de vinaigre, d'huile végétale et de certaines épices.
Dans l'huile
30 min
huile végétale
260 ml
Valeur nutritive pour 100 g:
- Retirer les tiges de l'aubergine soigneusement lavée.
- Faire une incision le long des fruits avec un retrait de 2 cm des extrémités.
- Faites cuire les légumes dans de l'eau salée jusqu'à 20 minutes. en fonction de leur maturité.
- Pendant que les aubergines bouillent, faites cuire la viande hachée.
- Pour ce faire, coupez les carottes et la racine de persil sous forme de pailles.
- Ragoût d'huile végétale dans une casserole.
- Saler et mélanger la viande hachée prête à l'emploi avec le persil haché.
- Lorsque vous êtes prêt, pressez l'aubergine pour éliminer l'excès d'humidité.
- Farcir les fruits et les habiller de tiges ou de fils de persil.
- Hacher finement les gousses d'ail.
- Légumes farcis en pots.
- Dans ce cas, versez chaque couche d'ail haché.
- Couvrir les pots de gaze et laisser à température ambiante pendant 36 heures.
- Après cette période, après le début de la fermentation de l'acide lactique, versez l'huile de tournesol dans les bocaux.
- Après cela, les conteneurs contenant le produit farci fini doivent être envoyés dans un endroit froid.
Tu sais Comme ses parents les plus proches de la famille des solanacées - la tomate et la pomme de terre, l'aubergine a longtemps été perçue en Europe avec une grande suspicion de qualités malveillantes. Mais aujourd'hui, tous ces légumes occupent une place dans le système alimentaire humain qui ne peut être remplacée par autre chose.
Au vinaigre
45 min
Valeur nutritive pour 100 g:
- Percer l'aubergine bien lavée à plusieurs endroits avec une fourchette.
- Faites des coupes le long de l'aubergine.
- Faire bouillir l'aubergine dans l'eau pendant environ 1/3 de l'heure.
- Mettez les légumes bouillis sous une planche de presse. Pour cette raison, un excès d'humidité laissera l'aubergine avec de l'amertume.
- Pour la viande hachée, faites bouillir les racines de persil et de céleri.
- Hacher les carottes et les légumes verts.
- Peler les oignons, l'ail et les piments forts, qui sont ensuite hachés.
- Saler les ingrédients préparés et bien mélanger.
- Aubergines farcies avec la viande hachée résultante.
- Ensuite, mettez-les bien dans un plat émaillé, en alternant chaque couche avec des épices et du vinaigre.
- Avec les aubergines, remplissez complètement le réservoir, placez une assiette sur le dessus et dessus - l'oppression sous la forme d'un pot de trois litres d'eau.
- Le plat atteint l'état requis en 1 semaine.
Important! Ce plat ne doit pas être cuit en grande quantité, car il peut fermenter et acquérir un goût aigre.
Pas de vinaigre
130 min
poivre noir moulu
1 cuillère à café
persil
plusieurs tiges
céleri
plusieurs tiges
huile végétale
150 ml
Valeur nutritive pour 100 g:
- Faire bouillir l'aubergine lavée dans de l'eau salée jusqu'à tendreté, ce qui est déterminé en perçant légèrement la peau avec une fourchette.
- Pour débarrasser les légumes de l'excès d'humidité et de l'amertume, résistez-les pendant quelques heures sous oppression.
- Faites ensuite une coupe longitudinale sur les fruits, sans atteindre l'extrémité du fruit de 2 cm.
- Pour préparer le mélange à farce, râper les racines blanches avec la carotte et râper les oignons en petits cubes.
- Cuire ces légumes séparément dans une casserole avec de l'huile de tournesol, puis mélanger et saler après refroidissement.
- Ajouter le poivre noir moulu et le paprika au mélange.
- Râper les fruits d'aubergine à l'intérieur de la coupe avec de l'ail haché.
- Ensuite, déposez les légumes hachés dans les coupes.
- Reliez les bords de l'aubergine et attachez les fruits eux-mêmes avec des tiges de persil et de céleri.
- Mettez des inflorescences d'aneth et des feuilles de laurier au fond de plats émaillés, sur lesquels sont ensuite déposées des aubergines farcies. Dans ce cas, versez chaque couche d'ail haché et de rondelles de piment.
- Ensuite, avec de la saumure réfrigérée, préparée à raison de 65 g de sel de table pour 1000 ml d'eau, versez l'aubergine farcie afin que la saumure recouvre complètement le produit.
- Couvrir les fruits d'une assiette sur laquelle placer une légère charge.
- Gardez la journée à température ambiante, puis déplacez-la au réfrigérateur pendant 0,5 jour.
- Après cela, retirez les fruits de la saumure, placez-les dans un bocal en verre et versez légèrement avec de l'huile végétale.
Important! Il est hautement indésirable d'utiliser des aubergines trop mûres pour la cuisson des plats, car elles contiennent la substance solanane, qui est nocive pour le corps humain.
Sharp
120 min
piments forts
3 pièces
Valeur nutritive pour 100 g:
- Lavés et débarrassés des tiges, les fruits d'aubergines cuisent jusqu'à mi-cuisson.
- Faire une incision longitudinale sur chaque fruit.
- Pour préparer la viande hachée, faites bouillir les carottes et la racine de persil, puis hachez-les finement.
- Hacher également les feuilles d'aneth et de persil, l'ail, les oignons et les piments forts.
- Tout cela est du sel et bien mélanger.
- Remplissez l'aubergine avec la viande résultante, qui est ensuite bien emballée dans un récipient émaillé.
- Versez de l'eau dans les plats et ajoutez du vinaigre.
- Maintenez le produit sous légère oppression pendant 1 semaine, après quoi il sera prêt à l'emploi.
Caractéristiques du stockage des flans
Conserver les aubergines fermentées farcies de légumes dans un endroit frais. Une telle pièce, placée dans des bocaux en verre et versée sur le dessus avec de l'huile végétale, peut être stockée dans un endroit à basse température jusqu'à six mois.
Pour cuisiner de la choucroute farcie de légumes, il faudra passer du temps et faire des efforts. Cependant, les qualités gastronomiques élevées du produit résultant justifient pleinement les efforts déployés.
