Le safran est l'épice la plus chère au monde. Ses caractéristiques sont un arôme noble, un goût épicé et une couleur rouge foncé. Depuis les temps anciens, le safran est utilisé comme un moyen qui donne de l'énergie au corps. L'épice était un cadeau cher et d'élite pour les personnes importantes.

Les vêtements et chaussures teints avec de la peinture au safran étaient très prestigieux. À propos des caractéristiques d'une épice indienne naturelle, comment elle est utilisée, combien elle coûte et quand il n'est pas recommandé de l'utiliser, - plus loin dans l'article.

Safran indien

Dans les parcelles domestiques, vous pouvez souvent voir des crocus décoratifs. Un produire des épices uniquement à partir de graines de safran (Crocus sativus), qui est une plante bulbeuse tubéreuse pérenne. Le nom vient du mot grec "kroke" - un fil.

Safran - de l'arabe "sepheran" - jaune, pour la couleur de la colonne de pilon. La hauteur du crocus peut atteindre de 10 à 30 cm, le diamètre des bulbes à écailles atteint 3 cm, ils sont enracinés à l'aide de racines fibreuses. Le crocus n'a pas de tige. Du bulbe, de 1 à 3 fleurs apparaissent en premier.

Leur couleur peut aller du lilas clair au violet foncé et du jaune à l'orange. Après la floraison, des feuilles linéaires étroites se développent. Le périanthe est en forme d'entonnoir avec six pétales.

Il y a trois stigmates tubulaires rouge-orange sur la colonne filamenteuse du pilon, ils sont séchés et utilisés comme assaisonnement.

Les graines sont dans des boîtes à trois emboîtements, qui sont les fruits. Les crocus fleurissent pendant trois jours en mars - avril. Il existe des espèces de safran qui fleurissent en automne. La meilleure période pour la cueillette des fleurs est de trois mois d'automne. Les stigmates sont préparés lors de la floraison des crocus. Le temps doit être sec et ensoleillé.

Les plantations de safran fleurissent sur des superficies de 4 000 ha chacune pendant un mois, fleurissent massivement pendant une à deux semaines. Cette durée des champs de floraison est due au fait que les fleurs ne s'ouvrent pas simultanément, mais à tour de rôle. Ce facteur permet aux travailleurs de récolter la totalité de la récolte en peu de temps. Ils ouvrent les fleurs à la main, puis arrachent trois stigmates.

Le matériau collecté est séché à l'aide de séchoirs pendant une demi-heure. Enregistrez les produits dans des boîtes en bois. Il est nécessaire de traiter 150 000 fleurs de crocus pour obtenir 1 kg d'assaisonnement. Dans 1 g d'épices séchées, il y a 450-500 fils.

La valeur nutritive de 100 g d'assaisonnement contient:

• calories 310;
• protéines 11 g;
• graisses 6 g;
• glucides 65 g.

En raison de la consommation d'une petite quantité d'épices, cela n'affecte pas le contenu calorique total du plat.

Tu sais Un résident de la Grande-Bretagne a atteint 150 ans en mangeant du pain, du beurre et des épices au safran.

Les composants constitutifs des stigmates sont:

1. Fibre
2. Acides gras saturés.
3. Vitamines: A, B2, B6, B9, B12, C, D.
4. Minéraux: calcium, magnésium, fer, phosphore, potassium, cuivre, sodium, zinc, cuivre, manganèse, sélénium.
5. Glycosides de crocine et pyrocrocine.

Les fils contiennent des tanins et des anthocyanes, grâce auxquels ils ont un effet anti-inflammatoire. La meilleure qualité est considérée comme le safran indien cultivé dans les États du nord de l'Inde: le Cachemire et l'Himachal Pradesh. Dans cette région sont engagés dans la culture Crocus sativus plus de 2 mille ans.

Les conditions de croissance dans ces zones sont idéales pour les crocus. L'assaisonnement du Cachemire est caractérisé par des fils allongés de couleur rouge foncé, avec une odeur intense. Les stigmates sont récoltés entiers, puis séchés sous la lumière directe du soleil. Le tri se fait par immersion du matériau préparé dans l'eau.

Cette partie des stigmates, qui a coulé vers le bas, est le grade le plus élevé et s'est avérée être au sommet - le plus bas. Il existe trois variétés d'épices indiennes: le nom de la première - Shahideuxième - Mogratroisième - Lachha.

Les fils de haute qualité teignent et aromatisent instantanément l'eau. L'assaisonnement indien est produit en petites quantités en raison de la difficulté de croissance, il n'est donc pas souvent trouvé sur le marché.

Les stigmates indiens sont de qualité inférieure aux fils cultivés en Espagne. Il existe deux variétés d'assaisonnements espagnols.

Plus cher - Coupé, il est fabriqué à partir des parties rouges supérieures des fils, qui sont les plus parfumées et ont une couleur saturée, et les parties inférieures jaunes sont pincées avec des mains et ne seront pas utilisées à l'avenir. Pour la variété Supérieur les stigmates sont récoltés entiers. Sa production est plus répandue. Les Espagnols sèchent les stigmates dans des fours spéciaux.

Le safran iranien se classe troisième en qualité après le Cachemire et l'espagnol. Plus de 30 usines de transformation en Iran sont connues; l'État reçoit de bons revenus de l'exportation de cet assaisonnement. La production d'assaisonnement est effectuée par les Français, les Italiens, les Grecs, les Portugais.

Tu sais En 1987, le président américain Ronald Reagan a été interdit d'importer des marchandises en provenance d'Iran. À la suite des sanctions, l'Espagne a effectué une mission intermédiaire dans le commerce des épices.

Cette activité rentable est également distribuée en Turquie, au Pakistan, en République populaire de Chine, au Japon, aux États-Unis d'Amérique, en Nouvelle-Zélande, en Russie, en Ukraine et dans les pays du Caucase. 300 000 kg d'épices safran sont produites par an dans le monde. Les provinces iraniennes du Khorasan fournissent 90% de la récolte totale.

Goût et odeur

Grâce à la glycoside crocine, l'alpha et le bêta carotène, le lycopène, la zéaxanthine, l'assaisonnement au safran a une couleur rouge foncé noble. Lorsqu'elle est dissoute dans l'eau, l'épice devient jaune-orange. Par conséquent, le safran est utilisé comme colorant naturel des aliments, Il appartient à la classe - E164.

Cependant, son utilisation est limitée par son coût élevé. Grâce au glycoside de pyrococine, le safran a un goût amer, rappelant le miel avec une teinte métallique. De l'extrait d'épice de safran l'huile essentielle dans une quantité de 0,5-1,3%, ses composants sont le pinène, le cinéole, le safronal, la gomme, la rutine, la quercétine, la lutéoline, l'hespéridine.

Les flavonoïdes et les bioflavonoïdes sont des antioxydants. À la suite de l'hydrolyse du glycoside de pyrocrocine, la formation d'un composant chimique, safronal, se produit. Grâce à cette substance, l'huile essentielle a une forte odeur florale-vanille très agréable. Au toucher, l'épice semble grasse.

Méthodes d'application

On sait que dans l'ancienne culture européenne, égyptienne et asiatique, les stigmates de safran ont teint le coton, la laine, le lin et la soie de couleur brique jaune.

Les Perses utilisaient l'épice non seulement comme peinture pour les tissus, mais aussi comme composant de parfums, de médicaments et de liquides de bain. Pour se débarrasser de la mélancolie, les Perses ont disposé les fils sur le lit et en ont également fait du thé. L'épice était un outil indispensable en cas d'empoisonnement ou de rougeole.

Important! Un gramme de vrai safran tache environ 100 litres d'eau.

Au début du Moyen Âge, les Grecs mélangeaient de la poudre de safran avec du jaune d'oeuf et créaient des illustrations dans des textes manuscrits. Reliant les stigmates aux protéines, ils ont fait un vernis doré pour peindre la surface de l'étain.

À la suite de fouilles archéologiques à Manhattan, ils ont trouvé une bouteille verte avec l'inscription "Elixir of Youth", qui existe depuis cent ans, dans laquelle les propriétés du contenu ont été préservées. C'était une teinture d'alcool de stigmates de safran, d'aloès, de curcuma blanc, de rhubarbe et de gentiane.

Toutes les cuisines du monde utilisent le safran comme colorant et épice. Le colorant E164 donne aux produits une couleur dorée. Il est ajouté à la boulangerie et à la confiserie, à la crème glacée et aux desserts. Dans les pays européens, le safran est utilisé pour colorer les saucisses, le beurre et certains types de fromage.

L'Ayurveda conseille la recette suivante de "thé immortel": 5-6 petits pois de poivre noir, 20 g de gingembre, 5 stigmates de safran pour 200 ml d'eau bouillie, laisser reposer 60 minutes et boire une cuillère à café.

Au Moyen-Orient, les stigmates de safran sont utilisés dans les plats de poisson. Bouillons teintés d'épices, sauces et soupes, ragoûts de légumes, fromages, liqueurs aromatiques, teintures. Les spécialistes culinaires de la cuisine orientale l'ajoutent à la viande, au pilaf.

C'est un incontournable pour le célèbre risotto jaune italien, la paella espagnole, le pot-pourri français, l'oreille de Marseille, les brioches suédoises de Noël, la pâtisserie hindoue et les produits laitiers. Deux stigmates assaisonnent une tasse de café ou de thé avec du lait.

Important! Utilisez des épices à petites doses, par exemple, 5 stigmates par plat, préparés pour cinq personnes, ou une demi-cuillère à café d'infusion de biscuits.

Essayez de faire du thé au Cachemire: Pour ce faire, versez une pincée d'épices avec quatre verres d'eau bouillie. Pour révéler la saveur de l'assaisonnement, versez-le à l'avance avec de l'eau tiède ou préparez une teinture d'alcool, puis ajoutez la solution aux aliments.

Une autre méthode consiste à faire frire les stigmates dans une poêle sans huile, à les broyer en poudre, qui est versée avec du lait chauffé et laissée pendant une demi-heure. Ensuite, il est recommandé de verser ce safran dilué dans des plats de riz, des biscuits, des crèmes, des mousses.

La poudre épicée n'est pas trempée, car elle est plus concentrée, alors ajoutez-la aux aliments en petites quantités. Assaisonner le safran avec des desserts, des muffins, des tartes, des gâteaux, vous leur donnez une couleur jaune doré et un goût agréable. Les pharmaciens préparent de la teinture avec des épices, des gouttes pour les yeux et des extraits. En médecine orientale, l'épice est un composant d'environ 300 médicaments.

Important! L'apport admissible de safran pour une personne est de 1 g / an.

L'assaisonnement stimule la production de sérotonine. Le résultat de l'augmentation du niveau de l'hormone de la joie est de se débarrasser de la douleur et de la mauvaise humeur. Ainsi, l'épice est une substance psychotrope légère qui ne crée pas de dépendance. Les stigmates de safran sont un aphrodisiaque qui améliore la libido et la puissance masculine.

• L'assaisonnement alimentaire contribue à:
• amélioration de la digestion;
• cicatrisation des plaies externes, stimulation de la réparation tissulaire;
• purification de la lymphe, du sang et des vaisseaux sanguins, du foie;
• renforcer le muscle cardiaque;
• traitement de l'asthme, de la bronchite;
• croissance des tissus cérébraux, stimulation de la circulation cérébrale;
• broyer et enlever les pierres des reins et de la vésicule biliaire à la suite de l'utilisation d'assaisonnement avec du miel;
• restauration de l'activité des organes reproducteurs féminins;
• éliminer les conséquences d'une gueule de bois;
• détente en inhalant l'odeur d'épices;
• restauration des photorécepteurs endommagés, améliorant la qualité de la vision;
• la destruction des larves de vers dans le sang;
• éliminer l'excès de bile.

En 2014, des scientifiques mexicains ont analysé quatre types d'extraits d'alcool de safran par le système de photodiode HPLC Waters pour identifier le composant anti-cancer: espagnol, indien, azerbaïdjanais et iranien. À la suite de l'analyse, les scientifiques ont déterminé que les épices indiennes ont une grande quantité de pigments caroténoïdes, qui accélèrent le métabolisme et abaissent la glycémie.

Des recherches antérieures menées par des scientifiques d'Égypte et des Émirats arabes unis ont prouvé que l'épice a un effet antitumoral, qui se manifeste par l'inhibition de la croissance et de la propagation des cellules cancéreuses, et contribue également à la disparition de l'inflammation, empêche la mutation des gènes.

Pour stimuler l'activité cérébrale et la mémoire, il est nécessaire de préparer le mélange suivant: broyer 1-2 stigmates d'épices en poudre et verser le lait chaud. Les filaments médicinaux peuvent ralentir le développement de la maladie d'Alzheimer.

Tu sais Les femmes riches dans les temps anciens buvaient de l'eau avec du safran pour soulager la douleur pendant l'accouchement.

L'épice a un effet antioxydant, élimine les radicaux libres du corps, favorise le rajeunissement de tout le corps, réduit les effets radioactifs. Essayez une recette améliorant la stigmatisation du safran qui nettoie efficacement votre sang.

Pour ce faire, remplissez 10 brins d'épices et 10 pièces. raisins secs avec un demi-verre d'eau froide, laisser reposer 8 heures, boire à jeun. Le cours dure 60 jours, qui peut être répété après 6 mois. La recherche moderne a prouvé la capacité des épices à accélérer la récupération de 5 à 8 fois après de nombreuses maladies.

L'assaisonnement a une propriété astringente, bactéricide, tonique, diurétique, diaphorétique, traite les manifestations allergiques et soulage les spasmes. L'huile essentielle de safran traite et prévient de nombreuses maladies. Les lotions aux épices soulagent les maux de tête et soulagent l'otite moyenne.

Les esthéticiennes utilisent des épices pour améliorer la structure de la peau, son adoucissement et son hydratation. Préparez un masque avec du safran, de la crème sure et du miel (1 cuillère à café de chaque composant). Elle rafraîchira le visage. Les composants doivent être mélangés, puis appliquer le masque sur une peau propre pendant une demi-heure. Rincer à l'eau tiède à la fin de la procédure.

Pour améliorer l'état des cheveux, rincez-les avec une infusion d'épices. Pour ce faire, prenez 15 stigmates de safran secs, mettez-les dans un récipient, versez une petite quantité d'eau bouillie. Chauffer au feu pendant 3 minutes. Ajoutez ensuite un peu moins d'un demi-litre d'eau. Continuez à chauffer sans bouillir. L'infusion est considérée comme prête lorsque les stigmates tombent au fond.

Où acheter et quel prix

Le coût élevé de l'assaisonnement est déterminé par de tels facteurs: la complexité de la production, le goût, les propriétés aromatiques et médicinales. Sur les échanges à Hambourg, Londres, Singapour, Rotterdam, New York, le prix moyen des épices est de 6 mille dollars américains.

Le coût réel de 1 kg d'assaisonnement varie de 0,5 à 15 000 dollars. La variété, l'emplacement et la qualité du produit affectent le prix.

L'épice la moins chère est iranienne. Son coût est de 460 $ / kg. L'épice du Cachemire est reconnue comme la plus chère au monde, dont le prix de 1 kg est de 20 à 30 000. Habituellement, le safran emballé de 1 à 5 grammes est vendu dans les marchés et les magasins en ligne. Le coût de 1 g d'épice est d'environ 15 dollars américains.

Pour cultiver 1 ha de plantation de safran, il faut investir environ 30 mille dollars. Pendant sept ans dans ce domaine, vous pouvez collecter 10 kg d'épices. Les experts sont sûrs que le prix de cette épice augmentera certainement et les hommes d'affaires en profiteront longtemps.

Le crocus ne coûte pas plus de 0,3 $ .Il est planté de bulbes, qui sont divisés en plusieurs parties et mis dans le sol avec vos mains. De grandes fleurs fleurissent chaque année avec des brins célèbres au prix de l'or.

Tu sais Les stigmates de safran sont le "roi des épices" depuis des siècles. Ils sont enregistrés dans le Livre Guinness des records, comme l'assaisonnement le plus cher.

Comment choisir un safran de qualité

Cet assaisonnement a la forme de longs stigmates de couleur rouge foncé ou brun-rouge, doux au toucher et avec un arôme durable. Le prix élevé et l'énorme demande d'épices ont contribué à la fabrication de contrefaçons.

Par exemple, des marchands sans scrupules ont ajouté:

• d'autres plantes de couleur similaire;
• étamines de crocus, sans leur propre arôme;
• la glycérine, qui a augmenté le poids et le volume;
• brins de safran sauvage.

Par conséquent, les acheteurs expérimentés préfèrent les stigmates plutôt que l'assaisonnement au sol, car il est facile de simuler.

Souvent, les entrepreneurs des marchés de l'Est peuvent offrir de la racine de curcuma, en l'appelant le safran indien. Les fleurs de carthame teintées et de soucis remplacent la vraie épice. Faites attention lors du choix du safran sur l'apparence et le coût.

Si vous trouvez l'épice à un prix réduit, le produit acheté sera de mauvaise qualité. Il est recommandé de conserver l'assaisonnement dans un récipient fermé, l'endroit doit être frais et sec. Essayez d'utiliser l'épice pendant 12 mois après l'achat, car un stockage à long terme altère la palatabilité. La durée de conservation de l'assaisonnement est de 2 ans.

Contre-indications et dommages possibles

Les stigmates de safran sont une épice forte et utilisez-la en quantité minimale: pincées ou plusieurs stigmates.Un assaisonnement excessif rend la nourriture amère. Un effet secondaire de l'utilisation de fils de safran est une diminution de l'appétit.

Important! L'épice de safran n'est pas recommandée pour les enfants de moins de deux ans.

L'assaisonnement dilué dans du vin améliore l'intoxication. Une surdose de fils de safran dans les aliments et les boissons peut entraîner une surexcitation et une surcharge musculaire, ainsi qu'un empoisonnement. Une dose mortelle pour une personne est de 2 g d'épices fraîches de qualité.

Il n'est pas recommandé aux femmes enceintes d'ajouter une telle épice tonique forte à leur nourriture.

Le safran est considéré comme le «roi des épices» en raison de ses propriétés aromatiques et de ses effets positifs sur le corps humain. Les fils de safran sont utilisés comme encens, épices, peintures et médicaments. L'assaisonnement amer et aromatique est largement utilisé par les spécialistes culinaires.

Les dernières études scientifiques confirment le caractère unique des propriétés curatives des stigmates de safran: 80% de toutes les maladies peuvent être guéries en utilisant des fils comme moyen principal ou supplémentaire.